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澳大利亚中餐热 - 2002-08-11


在澳大利亚,几乎每一个人都知道点心DIM SIM,和饮茶YAM CHA是什么意思。这两个与华人古老而又著名的食文化紧密相连的词已经成为当今澳大利亚英语中不可缺少的词汇。这意味着中餐在澳大利亚的饮食中占有了重要的地位。

*起于中式点心*

近来,一项由市场研究公司所做的调查报告也应证了这一点。这个调查发现中餐是澳大利亚人最喜欢的亚洲餐,排在泰国餐、日本餐、印度餐和越南餐的前面, 对市场占有率为14%,只排在意大利餐(23%)和现代澳大利亚餐(17%)之后。据介绍,澳大利亚人很喜欢下餐馆就餐,或是买现成餐。澳大利亚人每年在这方面的开销高达240亿澳元, 约合130亿美元。

据专家介绍,中餐在澳大利亚的发展史其实并不长。澳大利亚人是在1950年代才开始喜欢上中餐的。当时,澳大利亚人只知道中式点心好吃。每天都会有不少澳大利亚人带着自家的锅盆到中餐外卖店购买点心。随着华人在澳大利亚的人数越来越多,中餐馆的数量也就逐年增加,这也成为不少华裔移民发财之道。早年,中餐主要是以广东餐为主,而现在中国几大菜系餐馆在澳大利亚都可以找到。

*中国菜肴澳洲化*

据澳大利亚著名的华裔厨师,在电视、广播中经常传授中餐技法的ELIZABETH CHONG介绍说中餐之所以在澳大利亚占有不败的优势就是因为花色品种多,而且价格一直都保持得相当的便宜。同时,澳大利亚的华人餐馆很多为了适应当地澳大利亚人的口味,而专门推出了被澳化了的中餐,本地华人虽然并不喜欢这些所谓变了味的中餐,可是澳大利亚人却对此情有独终。然而,中餐在澳大利亚的进一步发展却遇到一个十分棘手的难题,那就是味精问题。

*谷氨酸纳不是恶魔*

澳大利亚的主流媒体把过量使用味精和中餐业紧密相连。正是由于很多澳大利亚人对味精的害怕才使得中餐业在形像上受到了损害。一些中餐馆为了招揽澳大利亚人不得不在餐牌或是门窗上清楚地写着“本店不使用味精”的字样。不过,近来一些营养方面的学者、专家出来为澳大利亚的中餐业解围。MONASH大学的研究员武兹就是其中之一。她在接受澳大利亚商业电视台的采访时表示:“在一般性食物,如葡萄、西红柿等天然水果和蔬菜中都含有谷氨酸纳,也就是味精。”她说:“正因为如此,意大利餐可能比中餐含有更多的味精含量。可是,人们却从来没有抱怨过在吃完意大利餐之后,有什么异常的反应。我认为人们不应该怪罪味精, 更不应该怪罪中餐馆。”

*中餐馆没有滥用味精*

“如果把它味精作恶魔是过份的渲染,我是不同意这个观点。”说话的是澳大利亚华裔营养学家,MONASH大学附属医院的研究员卢济生博士。他说澳大利亚大多数中餐馆其实并没有过量地使用味精。很多澳大利亚人对味精的反应也许是心理作用。卢济生说:“除了很个别的餐馆,特别放很多的味精, 一般主要的,我看80%,90%的餐馆都不会放很多的味精。”

*澳洲中餐业看好*

他表示在纠正了澳大利亚人对味精的不正确认识之后, 也许会有更多的人喜欢上中餐。 他认为中餐的营养成份比较平衡,再加上澳大利亚本地出产的很多蔬菜、水果、海鲜和肉类更为新鲜,同时,澳大利亚盛产袋鼠肉、噩鱼肉、鲍鱼、龙虾等世界其他地方很难吃到的特产,中餐业发展的前途将会是十分看好的。也许过不了几年, 食在香港的说法将会变成食在澳洲了。

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