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.可口橄榄油有益健康(04年11月23日) - 2004-11-30


好吃的东西不一定对健康有好处,这是众所周知的道理,因此有许多好吃的东西都被归到垃圾食品一类了。但是有一种食品自古以来以色香味闻名,但它同时又有助于排除患心血管疾病的危险。那就是橄榄油。

*得到食品和药物管理局认同*

橄榄油的好处得到一致的公认,甚至也得到美国食品和药物管理局的认同。让我们去一家超级市场实地察访吧。

这里是 Dean and Deluca's 超级市场,那边整个货架上排满了亮晶晶的瓶子,里面装的全是各种各样的橄榄油,多得简直数不胜数。

食品和药物管理局经过技术鉴定,已经正式允许橄榄油或含橄榄油的食品的生产商在产品招贴上注明:食用产品中所含的“单一未饱和脂肪”跟食用含“饱和脂肪”的食品相比,前者会缩小罹患心脏病的可能性。

商店经销人员杰夫・卡马拉塔说:“橄榄油的好处我已经知道多年了。因为我是意大利人,所以我从小吃橄榄油,我的确很高兴橄榄油的好处终于得到证实。我们很可能会看到橄榄油的销售大增。”

食品和药物管理局的一个职责就是检验食品制造商的产品宣传说明是否确凿,有了他们的认同消费者自然对橄榄油的好处深信不疑了。

*橄榄油为什么有益健康?*

米歇尔・卢汉-诺德伯格是纽约市贝斯・以色列医学中心、心脏病复健部的营养学家。她说:“我觉得橄榄油很好,我想它最终会导致人们多吃地中海食谱上的食品,因为许多地中海食品的配方都需要橄榄油。”

那为什么橄榄油中的未饱和脂肪有益健康呢?卢汉-诺德伯格说:“橄榄油中的未饱和脂肪不是固态的,而是液态油,比较容易被人体分解并吸收。而通过大量的调查研究,我们了解单一未饱和脂肪能促使‘好的’胆固醇增长,人体需要这类胆固醇来产生许多功能。而且单一未饱和脂肪还能帮助人体排除‘坏的’脂肪。”

卢汉-诺德伯格说,那些坏的脂肪天长日久会堵塞动脉血管,并在体内积存有害物质,还可能加重炎症,进而导致心脏病。因此,我们需要排除体内的坏脂肪。而橄榄油和其它素食有助于做到这一点。那就是为什么许多健身之道都和单一未饱和脂肪有关。

卢汉-诺德伯格列举了橄榄油那么多的好处之后,又加上一条,那就是橄榄油是天然食品。任何食品越少加工,就越好、营养越丰富。 橄榄油不同于有些食用油,它是低温榨取的,加工过程中未经高温处理,所以存留的抗氧化物较多。抗氧化物保护你的细胞解脱压力,并防止发生由污染导致的氧化。所以,它既可口,又营养丰富。

*不要食用过量*

正因为橄榄油可口,所以卢汉-诺德伯格提醒大家不要过量食用。美国人往往有这样的倾向:某样东西既然有利健康,那必然是多多益善。卢汉-诺德伯说:“每当我们发现某样东西很健康,就有滥用的趋向、会过量食用。然而要明白的是:不论一汤匙橄榄油还是一汤匙奶油热量都是一百一十卡路里。所以我们得明智。”

卢汉-诺德伯格说,肥胖症是美国人的头号健康问题。

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