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中国时间: 21:07 2016年12月07日星期三

利用密西西比特产做中国菜


在美国南部的密西西比河三角洲, 一谈到吃,大家就会想到小龙虾、火腿和绿色叶子的羽衣芥兰。开始的时候,这些富有地方特色的物产让一对华裔美国人夫妇感到非常头疼。最后,他们决定,现状如果无法改变,那就只能接受了。

密西西比著名蓝调歌手鲁伯特·约翰逊的一首名曲就叫:“到我的厨房来吧”。这说明厨房在美国南方人生活中的重要性。在第三代华裔美国人吉尔罗伊和萨利·周身上,厨房的重要性也是不言而喻的。他们长久以来一直住在密西西比。

*当地华裔因地制宜*

萨利说:“我的祖父在上个世纪初来到密西西比河的马克斯镇, 他在那里开了一家杂货店。”萨利·周一家现在住在密西西比河下游一个名叫作克拉克斯戴尔的小城,这里只有2万多居民。萨利和丈夫喜欢做中餐也喜欢吃中餐。但是,他们知道,在密西西比要想吃到传统、地道的中国菜,他们不得不用一些非传统的原料。

最近,在首都华盛顿史密斯森学会举办的民族生活节的烹饪表演中,萨利告诉观看表演的人群,她和丈夫是怎样把中国传统融入南方的环境中去的。他们向大家展示的第一道菜就是爆炒芥兰。萨利说:“我知道你会问爆炒甘蓝? 是有一点奇怪。但是,这是我们多年来喜欢的一道菜。”另外一道菜是用当地的小龙虾做出来的广东小龙虾。 他们给这道菜起了个更地道的中国名字。他们还有一道拿手的好菜,就是三角洲炒饭。他们在炒饭里放点当地的火腿,这和中国传统的炒饭有点不同。

*原料新鲜口感更好*

吉尔罗伊说,用当地原料烹饪中国菜的一个好处是,原料新鲜,所以口感会更好,其中一个原料就是克拉克斯戴尔附近河里的大嘴鲈鱼。吉尔罗伊说:“一条整鲈鱼, 大嘴鲈鱼,放上中国佐料蒸,味道非常好,而且也很健康。”

萨利说,她和她的丈夫都喜欢招待客人。她说,他们在很小的时候就知道,如果想让大家玩得开心,准备好吃的东西非常关键。萨利说:“在密西西比家里的时候,如果我们做些非常好吃的菜,闻起来也很棒。尝过之后你会说不错。 然后,大家都说好极了。你知道最高的评价是什么吗? 大家就会说:‘拍你老妈一巴掌。’“

萨利说:“拍你老妈一巴掌”是地道的美国南方人表达方式,并不是表示不尊重。 它的意思是:“你应该问问你妈妈,她为什么不早点告诉你有这么好吃的东西。”

美国之音中文网-VOA卫视(直播)

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