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中国时间: 07:00 2016年12月03日星期六

9/11幸存餐厅员工再开餐馆


美国2001年发生的9/11恐怖袭击造成纽约世界贸易中心2749人死亡,其中有73人是在世贸中心一家叫做“世界之窗”的豪华餐厅工作。世界之窗是在世贸中心一栋楼的顶层。它不仅地处最高,而且还是最盈利的餐厅,年收入超过3700万美元。

最近曾经和那些死难者一起工作过的人们准备开设一家新的高档餐厅。这些人不仅是这家餐厅的雇员,他们还都是老板。

*新餐厅取名“色彩”*

这家新的餐厅叫做“色彩”,现在离正式开张还有几天。餐厅里,每个人都在忙碌。木匠们正在房间的一侧,靠墙修建一个个既宽敞、又隐蔽的小隔间。而电工们则在为另一面墙上一幅很大的世界地图上装灯。另外两名妇女在仔细检查摆放在桌子上的酒杯。

餐厅厨师长莫汉说,每个人都有点紧张:“有些事情还没准备好,这使我感到紧张。食物或是设备没有送到或是其他类似的事情。餐厅开张都是这样。总是有耽搁,你可以看到,这总是最后一刻的事情,所有的事情都要挨到最后一分钟。”

莫汉和那些在“色彩”工作的大部份员工不一样,他在世贸大楼遭到袭击的时候,并没有受雇于世界之窗。但是,他的厨师萨豪曾经在那里工作过。萨豪是从科特迪瓦移民来美的,他说起话来轻声细语。他说:“对我来说,那是非常难过的一天, 因为那天我们很多的员工都丢掉了性命。所以,那天对我来说非常难过。”

*纽约半数餐馆过不了3年*

萨豪说,在恐怖袭击后的4年内,他从一家餐馆换到另一家餐馆,这些餐馆的经营都不成功。在纽约,几乎超过一半餐馆的营业都过不了3年。就象纽约市1万8千家餐馆的老板们一样,投资“色彩”的人们也知道开餐厅是冒风险的行业。萨豪说,他毫不犹豫地投入了时间、甚至一些钱在“色彩”餐厅里。“色彩”是个合资企业,雇员们拥有20%的股份。

萨豪说:“因为它挺好,对我来说,这是表示团结。所有的人走到一起来开设一家新餐厅,所有的旧同事,这是我想开这家餐馆的原因。”

每个在“色彩”工作的人至少可以获得每小时13.5美元的报酬,这是纽约市最低工资的两倍。不仅如此,餐厅在设计时,特别考虑到员工的身体需要。他们请来了西奈山医疗中心的工效学家对厨房的操作间以及餐厅的场地规划提出建议。

“色彩”总经理梅尔维格纳姆说,很多去餐厅吃饭的人并不知道在餐饮业工作的人受伤率有多么高:“很多在厨房工作的人都被烫伤。很多人腰部受伤,还有手腕、或其他关节由于一再受到压力而损伤。因此,这不是件轻松的活。”

*老板员工来自22个国家*

“色彩”的老板和员工们分别来自22个国家。这可从餐厅的菜单上看出来。前世界之窗的雇员们都贡献出自己家传的菜谱,从圭亚那来的莫汉厨师做些调整,以适合美国人的口味。顾客们可以点各种各样的菜,有孟加拉国、埃及和哥伦比亚以及泰国等各地的风味。

出生在牙买加的甜点师科恩说,这使得这家餐厅在很大程度上和纽约市非常象:“这里的食品,就像国际性的烹饪。这使得这一切都很有意思。你了解了其他国家的文化。纽约市的特点就是多元化。所以这不错。”

“色彩”餐厅的工作人员最初打算把这个餐厅起名为“世界之窗”,纪念他们在恐怖袭击中死去的旧同事们。最后,他们决定不那样做。因为他们相信还是往前看,忘掉过去的悲恸更好一些。他们说,餐厅合资的性质就是一种比较微妙的纪念方式。餐厅的成功就是他们旧同事留下的遗产。

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