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中国时间: 08:20 2016年12月09日星期五

美阿拉斯加州以鱼牧方式养殖鲑鱼


鲑鱼养殖是阿拉斯加州经济的命脉。去年产量2亿8千万吨。最高体重可达100磅,含有丰富的营养价值。千百年来,鲑鱼在这块美国最北端的强土上成就了一个传奇。

生命的旅程从这里开始。它们是一批由阿拉斯加州朱诺市麦考利(Macaulay)鱼苗养殖场培育的鲑鱼卵。经过孵化过程后,小鱼苗会在受保护的环境下生活约1年左右。对故乡的水质有了清晰的记忆后,鲑鱼苗就会被释放到淡水的河流里,随着本能的指引,回到大海,与其他生物一起经历大自然的生命循环。

从1年到6年不等,鲑鱼长成后会不远千里逆流而上,回到自己的出生地繁殖产卵。

麦考利说:“当它们回来之后就会停止进食,身体机能也会逐渐停顿...。我们会把这些鲑鱼集中在池塘里,直到有了足够的数量。从它们背上不一样的颜色可以看出,它们的繁殖能力己经成熟了。海洋里的鲑鱼都是银色的,这些池塘里,有绿红条纹的是大马哈鲑鱼。”“我们这里,是以鱼牧的方法经营,与一般的渔农不一样。人工渔场在阿拉斯加州是非法的。”

经过电击后,鲑鱼会失去知觉。工作人员就把雌雄分类,收集鱼卵和精子,培育下一批鱼苗。

麦考利鱼苗养殖场是朱诺市非营利机构DIPAC管辖下的3个鲑鱼苗养殖场之一,创立于1976年。当时,由于人们过度捕捞,野生鲑鱼的数量一时之间降到很低的水平。直到鱼苗养殖计划推行后,野生鲑鱼的数量才恢复稳定。

北美州的西北海岸水质洁净,微生物充足,一向是鲑鱼生长的天然屏障。从争扎求存的金鹰,到忙着填饱肚子准备冬眠的大灰熊,鲑鱼是生物界食物链上一个不可缺少的锁扣。对人类来说,野生鲑鱼体内,含有对心脏有益的脂肪--Omega 3。所以,市场上消费者对鲑鱼趋之若骛。

每年6月到9月之间是鲑鱼繁殖的季节。来自四面八方的钓客和本地渔民都会抓紧时机,准备一展身手。阿拉斯加州政府对于商业与消闲体育性的捕鱼活动有严格的法例管制。想钓鱼,就必须遵守当局的规定和领有特别签发的牌照。

米克.米勒(Mike Millar)20年前离开了州政府的工作,与太太朱俐(Julie)买了一艘船,做起了包艇出海的服务。此后,打电话预约的钓鱼客一个接着一个,生意就样做下来了。

今天,米克夫妇又带着两位来自加州的客人吉姆与唐娜出海了。朱俐掌舵开船,米克准备钓鱼的用具。

米克说:“这是我们所谓的拖拉钓鱼法。在船的后端架起鱼竿,除了一块重四安士的铅外,甚么都不加上去。钓船会以两海里的速度慢慢行驶,鱼弭就拖在后面,在60尺水深的地方浮动。”

米克:“现在我们所能做的,就是静心等侍。今天的目标是上品的皇帝鲑鱼和银鳟鲑鱼。海里当然还有大马哈鲑鱼和粉红鲑鱼。不过,它们不是我们想钓的。”

米克:“皇帝鲑鱼和银鳟鲑鱼在捕食时,常常会用尾巴打击猎物,然后回头再一口咬下去。”

米克:“所以,有时候,当我们钓到皇帝鲑鱼和银鳟鲑鱼时,鱼钩都是钩着它们的尾部。不是常常发生,但却有这样的例子。”

由于科技的发达,米克船上的配备也相当先进,安装了全球定位装置、夜间雷达和声纳探测仪等等,每时每刻追踪鱼群的动向。尽管如此,米克还是说:“你可以拥有最好的仪器,但讲到钓鱼,基本上你还是要靠锐利的鱼钩、诱饵和一条饥饿的鱼。”

哦!运气来了。

米克说:“是一条粉红鲑鱼,鱼弭本来是用来抓皇帝鲑鱼的,不过,给这条粉红鲑鱼吃掉了。”

再接再励,今天的目标终于出现了。米克说:“是一条银鳟鲑鱼,如果到9月,它可以重达20磅。”

钓鱼之乐莫过于鱼儿上钩的一刹那。但是置身于碧海晴空,再加上旁边一群一群载浮载沉的鲸鱼,实在也令人心旷神怡,深深地感受到大自然的逍遥。

阿拉斯加是全球最大的野生鲑鱼产地,远销各地,产量一向供不应求。不过,近年市场推出了大量农场饲养的鲑鱼,价钱便宜,对阿拉斯加的捕鱼业造成了巨大的冲击。

更严重的是,由农场养殖的鲑鱼体内含有比野生鲑鱼高出好几十倍的致癌物质PCB。有鉴于此,阿拉斯加州政府马上作出了应变,立法管制。

埃里克.诺尔曼是朱诺市著名Taku烟熏鲑鱼专卖店的发言人,每天都会带着大批慕名而来的游客参观,讲解各种鲑鱼产品的制作过程。

诺尔曼:“阿拉斯加州,为全国提供了大约90%的野生鲑鱼。州政府也严禁开设人工鱼场。所以,你买到来自阿拉斯加的鲑鱼,都是百分之百野生的。我们绝不会使用抗生素、染色剂之类的东西。”

新鲜的鱼获运到码头后,透过强力吸管传送到岸上。工作人员随即把鲑鱼分类,过磅。经过去头、清洗、去皮和起肉后,就把鲑鱼冷冻起来,在最短的时间内,制成各式各样的产品,有冷熏的,也有热熏的。制作过程也改成全套电脑化管理。不过,烟熏使用的木屑还是来自本地的云杉。除此之外,鲑鱼乾以及罐头也非常受欢迎。

从出生时刻开始,鲑鱼的一辈子,就注定要为繁延下一代而奉献出自已的生命,千万年来,认证了自我的存在,也认证了其他生物的存在。对于人类,当然也不例外。鲑鱼是渔夫赖以为生的基础,也是厨师烹调的美梦,是科学家研究的主题,更是环保人士爱护的对象。鲑鱼对你又有着甚么特别的意义呢?

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