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中国时间: 00:41 2016年12月06日星期二

佳节酿麦芽啤酒 啤酒花供不应求


每年到了这个时候,酿酒厂就忙着酿制佳节特有的麦芽酒。在严冬的漫漫长夜里,这种酒格外让人感到慰籍。但是这种味道香浓的啤酒需要大量的啤酒花和大麦来制作。这些 材料现在越来越贵,越来越难买到了。

*酿酒师现身说法*

伯恩:“到了这个时候,特别是气候开始变冷,人们就希望有比较温暖的酒,比较醇厚,味道比较浓的酒。”

凯文伯恩是一个叫RAM PUB的酒馆的首席酿酒师,这个酒馆位于爱达荷州首府博伊西。他的圣诞节麦芽酒有个很应景的名字--叫作迷途驯鹿。

伯恩:“这是一种非常香浓温暖的啤酒,深琥珀色,酒精成份很高,要用很多的啤酒花。这是一种相当醇厚,又非常有风味的啤酒。”

淡绿色的啤酒花略带苦味,是啤酒加工的 重要原料。 ’ 伯恩:“嗯,我现在要称一下啤酒花的重量。”

伯恩摇散了一些啤酒花,放到磅秤上。啤酒花给啤酒增添了张力,还可以折衷大麦麦芽的甜味。大麦麦芽是酿造啤酒的另一种重要原料。

克里斯.堪普顿是另一家名叫博伊斯酒馆的酿酒师。他正在为酿制他的假日啤酒作准备。

堪普顿:“我酿的啤酒味道很苦。这种酒叫做雷霆猴子。我用了很多啤酒花,这种啤酒度数高,味道很浓很浓。”

堪普顿从1992年起就酿啤酒了。他说,酒味淳厚的啤酒越来越受欢迎。

“10年或15年前,大部份小牌酿酒商制造的啤酒都很好,但是风味平淡。渐渐的,酿酒商增加了口味的复杂性,他们愿意打破常规,制作比较苦的啤酒,而且发现,在习惯了啤酒原有的苦味之后,就能感受到啤酒的芳香。啤酒在你嘴前方两寸的地方,你就能闻到啤酒花的美妙香味。突然间人们发现“哇! 这种酒的确有非常好的味道!”

*从过剩到短缺*

但是这种酒的美味以及用许多啤酒花制造的啤酒,可能再过不久就很难酿造出来了。 啤酒花货源短缺。在美国,啤酒花都种植在西北部的爱达荷州,俄勒冈州,以及华盛顿州。农民在10年的生产过剩之后,逐渐减少了啤酒花的种植面积。再加上气候恶劣,火灾,以及世界各地对啤酒花的需求不断上升,都造成了啤酒花供不应求。

琼斯经营的酿造名家公司为那些喜欢在家里作啤酒的人提供酿酒原料。琼斯说:

“ 今年啤酒花对我来说是个挑战,因为就自家酿造的层次而言,啤酒花很难得到。有些供应商告诉我,我需要去找其他的啤酒花来源。我以前买进啤酒花是以磅计算的,而现在变成以盎司计算了。”

甚至比较大的酿酒商,例如RAM PUB酒馆的凯文伯恩也感到担心了。

“全国各地有许多人都在找啤酒花。 2个月前我打电话想买啤酒花,对方乾脆地说没货。”

*对啤酒业的冲击*

这就意味着伯恩的一些啤酒得改变制作方式了。他改变了为这个假期酿造的“迷途驯鹿冬季麦芽酒”的配方。

全美各地的酿酒商现在停产了一些啤酒,改变了一些啤酒的酿造方式,而且提高了啤酒价格,一些啤酒制造商可能甚至被迫关门。啤酒花短缺和价格上涨的情况有可能会持续好些年。这就意味着,明年这个假期的冬季麦芽酒大概不会是已往的圣诞节啤酒了。

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