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中国时间: 09:09 2016年12月08日星期四

美国食品:感恩节大餐


感恩节大餐的主角是火鸡

感恩节大餐的主角是火鸡

感恩节是美国人阖家欢聚的时候,感恩节大餐更是这个节日必不可少的一部分。美国人的感恩节大餐有特定的菜式组合。

很多美国人不辞辛苦,从外地赶回家和亲朋好友共度感恩节。绝大部分的美国人家会在这天端出烤火鸡,这也难怪感恩节被人俗称为“火鸡节”。

美国很多餐厅和超级市场早在11月初就开始为销售感恩节套餐大做广告。套餐组合是标准的感恩节大餐。其中的主角就是火鸡。

一头火鸡的重量可以从10多磅到将近30磅。烹调这只大鸟的典型做法就是放进烤箱,烤的时间以火鸡的重量而定, 通常要在烤箱里烤至少4小时以上。跟烤鸡一样,烤火鸡也需要一些准备功夫,那就是涂抹调味料,然后在烤的时候注意保持火鸡肉嫩汁多。调味料的选择因人而异,基本的做法是只抹盐和胡椒,很多人喜欢再加上迷迭香或鼠尾草叶。烤前还需要在火鸡身上涂奶油,而且据说多涂奶油可以让火鸡皮脆肉嫩。烤火鸡时需要不时的把烤出来的肉汁再淋回到火鸡上,以避免火鸡被烤干。

美国人还喜欢在火鸡肚子里填进所谓的stuffing或称为dressing的东西一起烤,这跟填塞了糯米的中国八宝鸭有异曲同工之妙。stuffing通常是把干面包粒调上奶油、水以及调味料,再加上剁碎的芹菜,洋葱等,一起放进火鸡胸腔内烘烤,等火鸡烤熟后再挖出来成为单独的一道配菜。

近年来,不少美国人舍弃烤的方式,改用大火大油炸火鸡。几十磅的火鸡需要特大的炸锅,滚滚热油很容易把人炸伤,或发生火灾。尽管危险,但还是有人乐此不疲,原因就在于,这头火鸡是大餐的主角!它只能成功,不容失败!

香喷喷的的火鸡端上桌了,这是主人最骄傲的时刻。因为这意味者感恩节大餐几乎成功了!不过,红花还需要绿叶陪衬,这些绿叶就是搭配火鸡的其他食物。

传统的火鸡配菜包括马铃薯泥,因为这是火鸡肉汁的最佳拍档。必不可少的蔬菜通常有四季豆、甜玉米、胡萝卜。做法上美国人简化到只用水煮熟,然后拌上黄油、盐和胡椒就成了。其他必有的菜肴则是加了砂糖和奶油一起烤熟的红薯,以及蔓越莓做成的酱(cranberry sauce)。蔓越莓是夏季过后采收的果子,用糖、少许奶油以及蔓越莓熬煮而成的酱颜色鲜艳,不仅是餐桌菜肴的最佳点缀,而且滋味是甜中带酸,很能把火鸡肉的美味衬托出来。捎带说一句,蔓越莓酱的味道有点像中国北方的山楂糕。

然而,不管食物多么丰富美味,没有甜点就无法为这顿大餐划上美丽的句点。

最常见的甜点是南瓜派,因为南瓜在秋天收成,数量多又便宜。不过,美国人为了省事,多半用现成的南瓜罐头来做南瓜派。加了奶油的面皮上铺上添加肉桂和肉豆蔻等香料的南瓜泥,烤出来的南瓜派香浓不腻,这是美国人秋冬经常吃的甜点,也是感恩节的最佳点缀。

其他为人喜爱的感恩节甜点还有苹果派,甜红薯派,以及百果馅饼mince pie。mince pie的制作非常费事,馅要用多种切碎的水果、核桃、葡萄干以及白兰地酒加在一起发酵做成。

酒足饭饱,接着品尝美味的甜点,再配上香浓的咖啡,欢声笑语之际,人们往往会为自己能享有如此温馨的时光,温暖的亲情,和可口的佳肴而感动!

这也难怪感恩节是一个特别能让人感激之情油然而生的美好佳节!

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