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中国时间: 10:52 2016年12月08日星期四

健康专家告诫不要多吃炸鱼


新研究显示 炸鱼多误身

新研究显示 炸鱼多误身

由于鱼类含有对心脏健康有益的欧米加3脂肪酸,所以吃鱼有利心脏。但是,美国一项新的研究指出,吃鱼的好处,不仅在于你吃了多少,而在于你的烹调方式。错误的烹调方法可能会导致中风。

美国东南地区是著名的“中风带”,那个地区的居民死于中风的风险,比一般人高百分之20至40。中风是指脑部供血中断,通常是血栓造成的。

现在,一项正在对2万2千名美国人进行的研究指出了导致中风的可能祸首,这就是炸鱼。

“中风带”几个州的居民,每个星期可能吃两餐或更多的鱼。这些鱼在油锅里煎炸,添加了不少热量、脂肪和胆固醇。非洲裔美国人吃炸鱼比白人多得多。因此,不论住在什么地方,黑人中风的风险总是高于白人。

美国心脏协会建议人们每星期至少吃两次富含欧米加3脂肪酸的鱼类,烧烤或烘焙均可,就是不能油炸。

这个研究的主要参与者之一、伯明翰市阿拉巴马州立大学的维吉尼亚·霍华德说,在油锅里煎炸,会减少鱼类对心脏健康的好处。她说:“油炸会去掉对心脏有益的欧米加3脂肪酸。而这是我们从鱼身上摄取的最好的东西。因此,我们应该考虑其他烹鱼的方法。”

这是美国政府资助的一项大规模研究的一部分。整个研究计划的名称是“中风发病率与地域和种族差异”,目的是确定心脏病和中风的发病率与地域和种族因素。

参与研究的人都要填写一份问卷,回答他们每周吃几次牡蛎、贝类、鲔鱼、炸鱼和非炸鱼类。

霍华德说,住在“中风带”的人,吃的可能不是欧米加3脂肪酸含量高的鲑鱼、鲨鱼和剑鱼,“有些种类的鱼,比其它鱼更适合油炸。可是对健康有益的鱼不适合油炸。”

霍华德说,她和同事们将继续追踪观察参与这项研究的人,看他们是否会患中风,如果患中风,是否与饮食有关系。

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