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中国时间: 11:00 2016年12月04日星期日

美国食物:印第安人的传统食物


印第安人的主食之一玉米

印第安人的主食之一玉米

美国的原住民是印第安人,但当今很多美国人并不了解美国印第安人的传统饮食文化,尽管不少美国人常吃的食物受到了印第安人的影响。

“玉米。我就知道这么多。还有美洲野牛吧?我想不出还有什么了。”

“我所能想到的是玉米,南瓜这类食物。”

这两位是来首都华盛顿参观美国印第安人博物馆的游客。他们对印第安人的饮食真的是缺乏了解,不过,他们倒是指出了美国印第安人的重要食物,那就是玉米、南瓜和美洲野牛。

传统上,美国印第安人的食物来源不外乎打猎,捕鱼,野外摘采,饲养家畜以及农耕。
位于首都华盛顿的美国美国印第安博物馆

位于首都华盛顿的美国美国印第安博物馆

过去印第安人打猎的对象主要是美洲野牛、野鹿、兔子和火鸡。美洲野牛是他们主要的肉食来源,他们还把美洲野牛的用途发挥到极致。牛角做武器,牛皮做衣服、帐篷、毯子和鞋。由于无法冷藏保存食物,印第安人把猎物制成肉干。传统做法是把肉切成长条,抹上盐,在太阳下曝晒,然后在火旁烤干,让肉干透并且有烟熏香味。

印第安人的肉干制作后来演变成美国人做牛肉干的标准方式,并且被统称为BEEF JERKY--牛肉干。 牛肉干是美国零食市场成长最快的食品, 超市、便利商店甚至加油站都可以买到。很多人认为这种肉干蛋白质丰富而且没有脂肪,是健康食品。

印第安人种植许多作物,例如南瓜等各种瓜类,豆类、玉米、四季豆、西红柿等。他们还发展出“三姊妹”种植法。

所谓的“三姊妹”指的是玉米、豆子和南瓜属植物。种植方式是先种玉米,等玉米长到一定高度时,紧靠玉米种一排豆类,然后在旁边种瓜类。这种方式非常合乎逻辑,因为豆类的枝蔓攀上玉米秆,不用另搭棚架,豆类植物释放出的氮气正好给玉米补充养分。而瓜类作物茂密的叶子伸展开来,为豆类作物遮蔽阳光,并抑制野草生长,省去了除草的工作。

印第安人种植多种玉米,美国人喜爱的爆米花就来自于印第安人的发明,另外,印第安人把玉米去壳捣成细颗粒状,这种叫做GRITS的粗玉米粉现在仍然是美国南方常见的早餐食物。把粗玉米粉煮成糊状,拌进奶油、盐和胡椒,再配上煎蛋、香肠或腌醺培根,就是典型的美国南方早餐了。此外,也有人也把这种粗玉米粉加上牛奶和干奶酪烤成一道配菜。粗玉米粉曾经是美国南方人正餐里的淀粉食物,因此还获得了“南方土豆”的称号。

美国印第安人一些传统食物已经演变成美国不同区域的招牌菜,例如,南方著名的Succotash是把玉米、利马豆或大红豆等,有时还加上青椒、红椒和西红柿,一起煮成的什锦豆子菜。北方平原地带现在仍然流行把印第安人吃的野米作成菜肴。印第安人的南瓜汤则是东北部新英格兰地区典型的一道浓汤。西南地区的代表菜Chili是把碎肉、大红豆、西红柿、辣椒和一些香料混合炖成的大锅料理。西北部太平洋沿岸地区常见的烤鲑鱼也是源自于印第安人的做法。
祖博里卡斯女士和美国印第安部族一起生活过

祖博里卡斯女士和美国印第安部族一起生活过

来自科罗拉多州的卡萝尔.祖博里卡斯 (Carol Zubrikas)几年前在新墨西哥州传教。她曾经和当地的普韦布洛族(Pueblo),以及纳瓦霍族 (Navajo)一起生活了一年多。这两个部族非常努力保存印第安人文化,他们的饮食也很传统。

祖博里卡斯说:“他们常吃油炸面包。还有羊肉,辣椒炖菜。他们用红辣椒,所以他们的食物很辣,口味很重。他们有很多食物是用炖的,吃很多蔬菜,很多他们本地生产的蔬菜,他们拿手的食物是玉米。”

祖博里卡斯 说,美国印第安人对大地充满了敬爱和感激, 因为大地是他们的食物来源。

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