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中国时间: 06:29 2016年12月10日星期六

美国食物:土豆片


土豆片

土豆片

当你想吃点又香、又脆又带有咸味的零食时,你的首选会是什么呢?对美国人而言,标准答案应该是“土豆片”!土豆片是美国最常见的零食,也是最有代表性的美国食物。

这种食物很难让人抗拒,因为它又香又脆,吃起来真的很过瘾!

一位女士说:“我喜欢土豆片的脆和味道!”

另一位女士说:“我的确喜欢土豆片,因为它是咸的。我就是喜欢土豆片里的盐和它的味道。我把土豆片当零食,吃的时候还会配上一罐软饮料。”

这两位女士都喜欢吃土豆片,而且都认为,土豆片是典型的美国食物。

土豆片是美国人的发明。广为流传的说法是:1853年8月24号这天,在纽约州萨拉托加泉工作的厨师乔治.克拉姆发明了土豆片。

当时有位难缠的客人一直嫌克拉姆做的炸土豆不好吃,太厚,湿湿的,没味道。他被客人挑剔的有些恼火,于是干脆把土豆切成非常薄的片,然后下油锅炸,炸好后又洒了很多盐。这位顾客尝了之后大为赞赏,就这样土豆片诞生了。此后,这种做法的炸土豆片成为克拉姆工作的餐厅必有项目,不过,当时的名称并不叫做土豆片,而是称为萨拉托加片Saratoga chips.

克拉姆的父亲是非洲裔美国人,母亲是美国印第安人。他后来拥有自己的餐厅。他在餐厅的每一张桌上都摆着土豆片给客人享用。克拉姆一生没有为他的发明申请专利,但是随着土豆片的广为流行,乔治.克拉姆也在美国食物历史上留下了大名。

1920年代起,美国出现了几家制作土豆片的工厂,包括1921年在俄亥俄州代顿市创业的Wise公司,同年在宾州汉诺威市投产的Utz公司,以及1932年创建的Lay's公司。这几家公司不断发展,至今仍然是美国最有名的土豆片公司。

当然,土豆片的口味也不断推陈出新。现在最经典的口味仍然是只加了盐的原味土豆片,其他常见的种类有烤肉味土豆片,酸奶酪洋葱土豆片,奶酪土豆片,以及番茄酱土豆片。

土豆片在美国广受欢迎。根据美国零食协会统计,每年土豆片的零售额高达60亿美元,土豆片业界总共雇用了6万5千名员工。

土豆片发明之初是用高温大火油炸,然后加上调味。当时根本没有想到反式脂肪、糖、盐分中的钠含量或任何营养问题。但随着几个国家公布营养指导原则以及商品营养标志普及之后,很多健康专家和有心人士特别关注所谓“垃圾食物”的营养成分,其中被点名到的垃圾食物之一就是土豆片。

一些生产土豆片的公司对此作出回应。他们投资进行研究,改进土豆片的制作方式,例如Kettle食品公司使用的炸油完全没有反式脂肪; Frito-Lay's公司2009年耗资4亿1,400万美元研发制作更健康的土豆片,研究成果包括使用晶体盐来代替一般的盐巴,这可以大大减低盐量而不致于影响到土豆片的风味。

尽管近年来美国人的健康意识比过去提高很多,但是人们还是很难拒绝香脆的土豆片。首都居民多萝西说,好吃之外,消费者还受到了广告的诱惑,“厂家为土豆片大作广告,这让人们忍不住去吃土豆片。”

多萝西说,她确实很喜欢土豆片,但是她告诫自己,尽管土豆片好吃,但必须忍耐不能过量,对这种典型的美国食物只能适可而止的爱它!

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