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中国时间: 04:01 2016年12月04日星期日

台湾小金砖 - 土凤梨酥成新宠


台湾土凤梨近年来扩大种植面积

台湾土凤梨近年来扩大种植面积

凤梨酥是台湾名产,这些年来由于受到大陆观光客的垂青,销售量惊人成长,从而有了 “小金砖”之称。目前,用台湾没有经过改良的土种凤梨来制作的土凤梨酥正成为市场新宠。

两公分见方的凤梨酥大约两三口就可以吃完,但是这几口的价钱节节上涨。凤梨酥从台湾传统点心,摇身一变,成为最有经济效益的商品之一,还赢得了“小金砖”的美名。

*凤梨酥销售惊人成长*
土凤梨酥内馅含有纤维

土凤梨酥内馅含有纤维

过去,凤梨酥只是糕饼店里的一种甜点, 并没有达到台湾甜点代表的地位。但是自2008年开放大陆观光客来台之后,凤梨酥顿时成为台湾最受欢迎的伴手礼物。销售额从原先每年20亿台币,飙升到去年的250亿台币。一些专门出售凤梨酥的公司还能够上市。凤梨酥带来的商机和收益让这个小小的台湾甜点雄霸一片天。

糕饼业者为了争取顾客,特别是陆客,无不挖空心思。例如,如何在客人大批涌入之时,以最佳动线完成服务。试吃之外,有的还提供货币兑换,团体网购,以及登机纸箱,让客人买了还想再买。

*土凤梨酥崛起*

台湾糕饼业者也在凤梨酥口味方面不断较劲,创新凤梨酥内馅,外皮的口味与口感,以及不同造型。

过去,烘焙业者习惯把冬瓜和凤梨熬煮成酱,作为内馅,为的是调和凤梨酸度,降低纤维感,让口感滑顺。但是,近年来有人质疑这种做法是假凤梨酥,因为冬瓜馅比例过高,甚至有厂家只用冬瓜馅加香精调味,完全没有使用凤梨果肉,因此标榜纯凤梨馅的土凤梨酥开始受到注意。
社区营造专家郑武郎

社区营造专家郑武郎

彰化县社区营造专家郑武郎接受美国之音采访时指出,土凤梨酥在最近几年大受欢迎。他说: “那种内馅包的是冬瓜酱,觉得那种口感不及土凤梨的口感。所以大家创出来(土凤梨酥)之后,大家一窝蜂跟着做,变成种植土凤梨的人越来越多,最主要的是要用来做凤梨酥。”

记者在彰化和南投乡下,看到许多土凤梨田。为了怕过度日晒影响凤梨甜度,或晒裂凤梨,果农细心地为每颗凤梨加盖纸套。过去不受注意的土凤梨也因为凤梨酥走红而身价大增。郑武郎说: “土凤梨早期没有改良,所以比较酸,根本没有办法入口。所以必须加工,土凤梨以前就是用在于我们怎么加工。”

除了彰化南投之外,台南县关庙乡这几年来也以土凤梨酥为号召,这些地方的土凤梨种植面积不断扩大;有关单位也曾经举办土凤梨酥比赛,获得业界和民众热烈回响。

*土凤梨酥做好不容易*

烹饪作者张丽蓉认为,土凤梨酥不像一般凤梨酥好做,因为土凤梨的酸度重,所以麦芽糖和糖的比例必须拿捏,中和酸度,且酥皮的比例也必须相对调整,才能与内馅更为协调。

*土凤梨酥大有可为*
三合院主人多次获得凤梨酥比赛大奖

三合院主人多次获得凤梨酥比赛大奖

在南投市郊的一个三合院里,一家烘焙业者在自家大院里销售得奖的土凤梨酥。客人一进门,主人大方的送上一条土凤梨酥给客人品尝。这家业者没有开设门市部,仅仅靠着口碑和网路订购就生意兴隆。

随着陆客自由行的扩大,以及来台观光客人数成长,预料在台湾已经翻红的土凤梨酥还将有更多美景。

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