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中国时间: 19:52 2016年12月09日星期五

美国万花筒:吐司成高级厨师创意工具


对一般人来说,吐司面包只不過是每天早餐的必备食物,但在引领美食潮流的洛杉矶,过去几年,平凡無奇的吐司面包摇身一变,成为很多一流厨师的创意工具,他们在吐司上放上各种高级食材,让吐司身价高涨。一起来了解。

在洛杉矶,近来许多一流厨师把海藻、酪梨、辣椒,鱼子酱等高级食材放在手工制作的吐司面包上,让平凡的吐司变成让人垂涎欲滴的美食。这些精心制作的高级吐司一般被称为工匠吐司。杰玛·塔奇斯通是《Party Style》杂志总编辑,她说工匠吐司是个很热门的潮流:“在洛杉矶,到处都可以看到这些让人惊艳的吐司,一分工匠吐司在4美元到14美元之间,厨师用各种不同的食材,包括新鲜蔬菜、手工种植的坚果,法国鲜奶油等材料。这不是普通的吐司,而是精心制作的手工面包,配上水果、蔬菜、坚果、橄榄油等各种美味食材。”

《A.O.C》是一个当地名人喜欢光顾的餐厅,里头的工匠吐司强调的是当季食材。餐厅负责人之一,厨师苏珊·哥恩说,餐厅提供的工匠吐司很受顾客欢迎:“面包本身就很好吃,吃了让人有满足感,而作为一名厨师,我认为这是一个把美味食物放在上头的最佳工具,这是我们尝试各种不同味觉组合的好方法。”

工匠面包的基本要件是必须使用最好的手工面包。厨师说,最好是有点酸味,水分较少的面包。在《A.O.C》餐厅,厨师把新鲜面包放进火炉里烤香,然后抹上自制鸡肝酱,撒上柠檬、橄榄油,然后再放上意大利培根和洋葱。但餐厅最受欢迎的招牌菜是在布里欧面包上放上意大利熏火腿、卷生菜、一个煎蛋和古老也奶酪。

在充满亚洲风味的高级餐厅《Hinoki and the Bird》,工匠吐司也很受顾客青睐。其中一道是辣椒螃蟹吐司,上面放了蛋、番茄酱、辣黄瓜和芫荽。行政主厨布兰登基达说,工匠吐司对厨师来说是发挥创意的好机会。 他说:“工匠吐司是席卷洛杉矶和美国餐饮界的一股潮流,这让厨师能创造最美味的一口食物,我们十分注意顾客对我们食物的观感,能够为我们顾客创造咬下去那口美味的感觉,那口最特别的食物,是很棒的一件事。”

好莱坞最受顾客喜爱的另外一个餐厅是《Weho Bistro》,餐厅以提供法国风味的加州食物闻名,餐厅主厨和负责人杰夫·多克说,工匠吐司是餐厅的招牌菜:“工匠吐司很受顾客欢迎,尤其是女性。她们很喜欢美味的食物但又不希望吃太多,所以这是一个一口咬下去就可以品尝很多食材的好方法。”

在这里,厨师用酸奶黄瓜酱、黑橄榄、意大利熏火腿、肌肉、三文鱼和各种辛香料等食材制作各种不同的创意吐司。其中一种吐司上头有羊奶酪,烤甜椒和蜂蜜,配上一种土耳其干辣椒。

另外一个很受欢迎的是意大利熏火腿吐司,上面有韭菜,帕马森奶酪和土耳其辣椒。另外鸡肉和酸奶黄瓜酱吐司也很特别,上头上放了烤番茄,芫荽和柠檬汁。


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