无障碍链接

中国时间: 18:58 2016年12月11日星期日

热狗大战:芝加哥风味热狗


“热道格”店主道格·索恩

“热道格”店主道格·索恩

热狗是非常流行的美国餐。尽管做法简单,但不同地区的人非常有创意地在吃法上大做文章,使得热狗风味各异,别有千秋。《美国万花筒》访问了美国心脏地带芝加哥地区的两家很有代表性的热狗餐厅,真正品味了一下热狗在美国人心目中,不对,是在胃口中的特有地位。

是什么让简单的不能再简单的热狗成为独特的美国风味儿呢?

除了叫热狗,美国人还亲切的把这种面包中夹的香肠叫作“弗兰克”,“法兰克福香肠”,“维也纳熏肉肠”等等......。

横贯美国,到处有热狗的身影 - 热狗小推车,体育场、饭厅、还有快餐店,到处都有人吃热狗......,很多很多热狗!

到底有多少呢? 具统计,大约每年要吃掉两百个亿!

也就是说,平均每天每秒钟有450只热狗被人们吞下肚去!

在芝加哥就像在美国其他地方一样,吃热狗是当地人再轻松不过的事儿了,但是芝加哥人的本事在于:简简单单的热狗,照样能够吃出不同的花样来。不信,您就随我在芝加哥市区里转一趟。

我们来到芝加哥很著名的两家热狗店之一的“热道格”,请这里的店主给我们介绍一下热狗的由来,并请他解释一下为什么热狗在美国这么受欢迎。

“热道格”店主道格·索恩:“我们餐馆的口号是,英语里最美妙的两个词就是,“肠衣裹肉”!香肠历史悠久,据说在希腊史诗奥德赛中就提到过香肠,算起来应该有几千年的历史了。世界上每个地区都有自己独特风味儿的热狗,我自己就亲自品尝过很多地方的热狗。”

热狗在欧洲的历史源远流长。热狗的呢称“法兰克福香肠”就来自德国的法兰克福,当时德国人开始把这种香肠叫作“小狗肠”;而奥地利城市维也纳则是“维也纳牛肉熏肠”的发源地。

在美国,热狗的流行也有上百年历史了。在1893年的芝加哥世界博览会上,游人在参观的同时,非常喜欢这些好吃又不贵的“香肠三明治”。到了二十世纪,热狗已成为体育场所的“标准”食物。在这个过程中,这些所谓的“小狗香肠”逐渐演变成了今天的正式名称:热狗。

是什么让芝加哥风味儿的热狗与众不同呢?

道格·索恩:“芝加哥热狗有一个名声,就是我们在热狗里加很多佐料。世界上其他地方都没有我们放的多,在芝加哥,我们加很多很多调味料!比如说我们用全牛肉的香肠,放在蒸热的圆形罂粟籽面包卷上,然后再加上黄芥茉酱、霓虹绿的甜味调料、洋葱、番茄、腌黄瓜等等。芹子盐也很关键。最后还可以加上甜椒。这些小甜椒产于墨西哥,90%的产量是专为热狗而出口到芝加哥的。我说的是真的!”

道格的热狗店在芝加哥已远近闻名,成为“热狗迷”必到的去处。这不,在开门前两个小时,就已经有迫不及待的食客们顶着寒风,排起长队,等候品尝道格做的热狗了。

“热狗”爱好者罗斯·巴泰尔:“我常来这里。芝加哥有很多热狗店,但这里的热狗质量上乘,每次来都不一样,总有新的感受,新的经历。”

作家丽兹·珊菲利波:“我给‘检查者.com’写有关热狗的评论文章。‘热道格’非常受欢迎。这里的热狗每次都不一样。你每次来,都可以尝试不同的东西。他们很有实验性,放的佐料也很棒!不同的乳酪、肉类,从鳄鱼肉到猪肉,你想一个热狗里可以有什么,他们就有什么。我很喜欢这里,这是我最爱光顾的地方。”

道格·索恩:“我们有很多种香肠,有人把它们叫做‘美食香肠’,我其实对这个词有点不以为然,因为我觉得‘美食’和‘香肠’两个词放在一起说好像有点矛盾。但我们的确是在不断推出新的风味,新的调料......。”

“热狗”爱好者艾瑞克·李廷斯基:“‘热道格’是个很有趣的地方,没有第二家象他们一样。他们不止有所谓的香肠热狗,他们还有响尾蛇肉、野牛肉、野猪肉、鹿肉等等。道格好像有专门的厨艺背景,所以他能够把这些不同寻常的肉类和乳酪、芥末、还有蜜饯混在一起,给你一种美妙绝伦的品尝体验。”

这位食客没有提到的肉还有袋鼠肉和鸵鸟肉等等。看来芝加哥人在尝试野味方面也是很有勇气的呀!而且道格也许是美国所有的热狗店里唯一一个把传统的法国美食“肥鹅肝”做成热狗卖的店主!

“热狗”爱好者迈克·文迪欧拉:“这个地方绝对值得等!就象你必须先要付出才能挣来这份体验一样......。这里是地地道道的芝加哥风味儿!”

在排了两个小时的队后,人们终于坐到屋子里来了。味道到底如何呢?让我们来看看他们的体验是否达到了他们的期望值吧。

艾瑞克·李廷斯基:“这是有点辣味儿的泰国香肠,上面加了花生酱和烤椰子,味道很好......。这是希腊烤肉香肠......。加墨西哥胡椒的辣味鸡已经被我们吃完了......。这是蘑菇与瑞士干酪香肠......。一点儿蔬菜狗......。还有一点儿野牛肉......。对了,这是只有周末才有的‘鸭肥炸薯条’。味道好极了,我们很爱吃!”

女食客:“我最爱吃的是野牛肉加山羊奶酪,非常好吃。我们一定会再来品尝。”

男食客:“每个人都喜欢吃鸭肥炸薯条。你最好每次来这里都点这个......。这对减肥没好处......。但实在是太好吃了!”

道格·索恩:“我希望人们喜欢来这里,不是因为这里的东西好吃,而是因为我长得太帅了!(笑)......。你知道,我们为我们做的最基本的热狗感到骄傲。我们做很多难得一见的香肠,很多精致美食,以及名贵的奶酪和调料等等,但我们最关注的还是为芝加哥做最棒的热狗。”

美国人在热狗做法的花样翻新上是永不满足的。这不,当一个香肠被裹上玉米粉,然后放到油里深炸的时候,美中地区非常流行的“玉米狗”就这样做成了!

美国人什么都敢炸,这已成为一个众所周知的事实--从甜饼干到牛排;从青蛙腿到冰淇淋;从糖果条到整只火鸡,美国人都敢把它们下油锅去“锤炼”一番。

在芝加哥北郊的小镇艾文斯顿,有一家叫做“冠军胜利者”的热狗店。“油炸热狗”是他们的招牌食物,实际上,菜单上的一切都是经过油炸的。对了,您没有听错,这里每一道菜,无论什么,都是要下油锅的!我们不禁问起店主:为什么油炸有这么大的魅力呢?

“冠军胜利者”店主加斯·帕斯查利斯:“油炸食物被看作是一种犒劳自己的享受。在一个特殊的日子里,人们会来到餐馆,点一些油炸食物,尽管好像不经过油炸的食物要更健康一点......。油炸过的食物要好吃多了。所以我们为了好玩儿,喜欢给顾客们做一些看似疯狂的东西。”

这些“看似疯狂”的东西里有一道是“油炸培根熏猪肉”,而且这道菜是这两位顾客主动提出来要加斯做的。因为加斯这种“有条件炸就一定炸,没有条件,创造条件也要炸”的精神,使他在当地成为一个不大不小的名人。

食客小托马斯·基斯:“因为加斯做这么多很奇怪的东西,他获得了‘丹普斯特街疯狂天才’的绰号。”

那么,“天才”是怎样“炸”成...,不对...,天才是怎样“炼”成的呢?

加斯·帕斯查利斯:“我在服务顾客的同时,可以自己做一些不同寻常的食物。有时候我会突发奇想,早上来到店里后,就开始动手试着做。实验几次,它就会出现在我的菜单上。这就是拥有‘冠军胜利者’的乐趣之一吧!”

小托马斯·基斯:(大吃中)“我什么也不想说了......,让我吃吧......,我好开心......。”

这道菜叫做“辣椒炸弹”,也许我们应该说,叫“辣椒油炸弹”......。

女食客:“外面是一层不错的玉米饼,甜甜的......,里面是松软的辣椒,冒着热气,很好吃......,再加上一点调味料......,还可以加上芝士乳酪,芝士很稠,可以抹到上面......。外面脆脆的,里面软软的,这是我最爱吃的两样东西。”

加斯的店里还有炸腌黄瓜片、炸墨西哥胡椒等等,但最令人感到匪夷所思的是一道叫做“911汉堡”的超级大餐。三磅重的汉堡里面夹了九层牛肉饼和十一片芝士乳酪!明白吗?九层牛肉饼,十一片乳酪......,九一一!

当然啦,吃下肚后,您也许必须要打911叫救护车,但这就不关加斯的事了!而且,加斯的店里不断举行吃“911汉堡”的比赛,谁吃的最快,谁这顿饭就算免费。

(加斯店里吃汉堡比赛的镜头)

加斯·帕斯查利斯:“最快的记录是1分40秒......,令人叹为观止......。”

加斯应该是“阅狗无数”了,能让他“叹为观止”,您一定是一位货真价实的超级“热狗”手了!

其实,不管您去过哪些热狗餐厅,或者品尝过哪些菜单上千奇百怪的食物,您最终都不会忘记最基本的热狗--面包加香肠。

热狗已经在美国流行了120多年了,人们如此喜欢它,以至于每年在全美各地都举行吃热狗比赛。热狗不单单是一种食品,它已经成为一种现象......。它在美国如此流行,以至于它拥有了属于自己的月份--每年7月是美国的“国家热狗月”!

从旧时代欧洲一个名不见经传的“小狗肠”,到今天“新世界”里的盛大节日,热狗的经历算不算一个成功的美国梦呢?

XS
SM
MD
LG