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中国时间: 02:44 2016年12月03日星期六

中国不断变化的口味影响已至海外


在上海,一位顾客在肉铺挑肉(资料照片)

在上海,一位顾客在肉铺挑肉(资料照片)

中国传统的晚餐正在发生彻底的变化,这一变化可被视为中国饮食改变的开始。对各种奇异海鲜和肉类食品的消费呈增长趋势。

实际上,中国是世界上最大的海鲜产品消费国。根据世界银行的统计数据,在过去十年里,鱼类消费同比增长超过10%。美国农业部的报告显示,同期,中国人对猪肉的消费涨幅接近40%。

珊瑚礁研究卓越中心的研究员迈克尔.福比尼指出,社会经济大发展的趋势正在影响着中国人“吃什么”的问题。福比尼说:“中国人开始吃更多的肉,这是中国食品消费结构广泛变化的一部分。促成这一转变的更广泛、更重要的因素是城市化的发展和收入的增加。”

在中国,猪肉一直以来都是主要食品。然而,随着中产阶级在全国范围内的不断壮大,人们口袋里的钱多了,他们对传统的猪肉食品和其他肉制品的需求正迅速增加。
除了不断发展的中国经济,社会因素也使得人们比以往更多地购买这些食品。福比尼称,中国精英阶层的豪华宴请文化是致使大量消费活珊瑚鱼、海参和鱼翅等高档海鲜的重要原因之一。

福比尼说:“这是巩固重要商业和政府合作伙伴的社会联系的一种方式。在政府或私营部门身居高位的人通常一周会参加几个宴请,这是其工作的一部分。在这些宴会上,主人会提供高档食品,就像这些海鲜,希望以此来打动他们的宾客。”

分析人士指出,中国最近推出的新法规力图消除政府腐败,其目的旨在减少宴请文化的影响。但是,高档海鲜和猪肉的消耗总量仍在持续增长。

尽管如此,一些政府政策实际上是在鼓励中国人多吃肉和海鲜,这是中国政府的一贯做法。

美国农业部的农业经济学家弗雷德. 盖尔说,后毛泽东时代第一批领导人之一的邓小平,致力于把中国引向市场经济,强调要改变饮食结构以保持中国人在世界市场上的竞争力。

盖尔说:“(邓小平)曾声明,我们必须从根本上改变具有种族主义的食品结构,即在我们的饮食中增加肉和乳制品的比例,以改善中国人的体质,使中国人成为优秀人种。这样一来,肉和乳制品就成为整个民族的事情,而促进肉类和乳制品的生产也就成了一个重要的国策目标。”

放下中国共产党的意图不谈,猪肉和海鲜消费的增加带来了一些负面影响,也受到一些人的批评。环保人士认为,这些陆地和海洋动物群中正在发生一些生态变化。

福比尼解释说,过度捕捞所引发的环境问题不仅影响到中国,而且也影响到菲律宾、印度尼西亚和马来西亚这样的海产品供应国家,尤其是使用极端有效的捕鱼方式时,其影响更为严重。

福比尼说:“一片氰化物药片溶解于一瓶水中,潜水员然后把瓶水喷在珊瑚上,把鱼弄晕,再把鱼捞起,让它们再活过来。这种方法比撒网捕鱼更有效,但是氰化物对珊瑚礁本身带来的影响之外,它显然也对捕鱼业造成了巨大的压力。”

与食品采购相关的问题同样包括土地问题。疾病正在影响着越来越多从美国进口的猪。

大部分西方品种不应在户外饲养。但是在中国,这些牲畜同昆虫、老鼠及其他疾病携带者一起被暴露在自然环境中。盖尔说,对环境带来的这些影响使得许多中国人担心食品安全。

盖尔说:“由于消费者与猪之间的营销链距离的增加,消费者无从知晓他们的猪肉从哪里来或者猪肉里还有什么成分。例如某村的一个农民抱怨说,他家附近有个大农场,农场将猪粪倒在水里致其不能被饮用。类似的事情在中国的互联网上能看到许多。”

但是把这些食品弄到人们的饭桌上也有令人高兴的地方。福比尼认为,对于那些生活在土地贫瘠、自然资源贫乏的岛屿上的居民来说,捕鱼业为他们提供了生机。

福比尼说:“出售活鱼已成为当地一个相当重要的经济增长因素。与过去相比,许多家庭的生活水平提高了。过去岛上居民需要政府的帮助,但是现在,他们不仅可以支付子女的基本教育,而且还享受一定程度的医疗保健,并拥有生活水平提高所带来的商品。”

中国食客们正在变得比以前更具冒险精神。他们寻求的食品口味越来越丰富,而中国的大规模消费带来的影响也越来越大。食品专家称,中国饮食结构的改变,无论是积极的还是消极的,都已开始跨越国界成为国际性问题,其影响将随着消费的增长而扩大。

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