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中国时间: 07:12 2016年12月08日星期四

您的孩子在美国:美厨娘的两道菜


有一个从台湾来到美国的女学生,因为不喜欢所学的专业,不喜欢为了考试而苦读,不喜欢大雪纷飞的日子躲在宿舍里,于是就用她从小就喜欢做的事情来让自己高兴,那就是:煮菜。现在,她已经成为了美国著名烹饪电视频道的主持人,她所写的烹饪博客有上千万的支持者。

这是美国NBC广播公司的一篇报道,这位教观众做叉烧包的女主持人叫谢凯婷。从她的口音听得出来,观众大概可以知道她来自台湾。但是她眼下并不住在台湾,而是在加州硅谷的库珀替诺,对了,也就是大名鼎鼎的苹果公司总部所在的城市。谢凯婷刚刚从台湾回到美国,是因为她最新的食谱在台湾出版,她要为新书做宣传。谢凯婷说,“这本书花了我一年的时间。我平均出书的频率大概是一年一次。里面从食谱啦到拍照,整个都是我自己来做。从封面到里面的每一个步骤全部都是我自己拍的。每一个文字都是我自己写的。这本书强调的一个概念就是说:我们要在厨房里缩短时间,才有更多的时间跟家人坐在餐桌。”

谢凯婷在书中介绍的食谱和做菜手段有一个很独特的地方,那就是所有的菜都可以在一个锅子里完成,甚至在一个锅里可以同时做两道菜,而且是零油烟。

谢凯婷说, “比如说像这个鸡肉丸子,配上旧金山很有名的海鲜浓汤,你可以煮鸡肉丸子的时候顺便煮这个浓汤。或者像这个日式的咖喱,再加上这个曲烤,我就用电饭煲一次就完成了。一次就是两道菜。”

既简单快捷,又没有油烟。什么样的烹饪有这么神奇?光说不练不行,还是让谢凯婷给我们露两手,做两道菜来尝尝吧。

“我今天要示范的是指针花雕虾跟糖醋排骨。其实我觉得像花雕酒做的这个料理,是中国很经典的一个菜系。还有糖醋排骨更是我们华人很喜欢吃的一道菜。可是我们今天会颠覆传统的这两道菜的做法。”

哦,口气很大嘛。那就来看看。

先看糖醋排骨。事先要用什么样的佐料来腌制排骨呢?

“先把酒,还有酱油,还有蒜末跟猪排腌大概一个小时的时间。腌好的猪骨排我们就把它沾上一点粉。这样沾。然后,沾好的小排骨,我们轻轻把粉抖掉,放在烘培纸跟烤盘上面。15分钟就可以烤好。对,425度。”

把沾上番薯粉的排骨送进烤箱之后,谢凯婷接下来要做的事是准备好糖醋汁。她独出心裁的地方在于,糖醋汁的主要成分竟然是草莓酱。

“还有白醋,还有番茄酱,还有水,就可以完成我们今天糖醋排骨的sauce。因为本身这个果酱它有果胶,还有糖分,所以你就不需要加糖也不需要勾芡。它本身就会产生一种黏稠的状态。我先把这个果酱放两大匙,还有番茄酱。 这样就可以了,然后我们再把它拿到炉上稍微煮一下。把它烧开,这样就好了。”

糖醋汁调好煮好,排骨也已经在烤箱里,谢凯婷马上开始准备下一道菜:指针花雕虾。
“那我们开始做下一道菜,这道菜也是要用到烘培纸。我们把虾子放到纸上,然后密封起来,然后倒入绍兴酒再密封。这个是绍兴酒,然后再加上一点盐,一点糖,搅一搅。然后把这个虾子摆上来,一个袋子摆10只左右。再把这个枸杞放进去。我们把它封起来。我们要做一个口袋,先把它绑起来。这样做一个口袋以后,我们把酱汁倒进来。然后把它完全密封。这样子就完成虾子了。再做一包,因为我们可以一次做两个。这个就是锅子,然后把它放进来,然后锅子加热,然后五分钟它就完成了。非常简单。好了,这就是两包虾,然后我们就把它加热一下。”

包好的虾包还没有上炉,烤箱定时的手机时间响了。该把排骨拿出烤箱了。但是,谢凯婷打开烤箱看了看,认为还欠点火候。

“可以再烤三到五分钟。”

可以开火蒸烤“指针花雕虾”了。

“好,让它煮一下。它等一下里面会让它膨胀,就会在里面蒸,然后这个虾子就完成了。”

如果是在户外,该怎么做这道花雕虾呢?

“户外料理就是不要用烘培纸,而是用锡箔纸。然后就放在烤肉炉上面就好了。有时候不一定用花雕酒,有时候我是用啤酒。”

啤酒也能做花雕虾?不信吗?有录像为证。

把烤好的排骨拿出来。

但是这道菜还没有完。

“这个sauce已经煮好了,等一下我们把排骨加进来拌一下就可以上桌了。”

别急,还不到吃的时候,还要撒上芝麻,剪上几瓣红辣椒和葱花让菜更美观。

好,虾包也烤好了。

“好,打开喽。”

谢凯婷烧制这两道菜的时间大概是30分钟,而且您看:是不是零油烟?

谁能想到,这位美厨娘在台南的成功大学念的是水利工程系,和烹饪风马牛不相及。她后来的经历和其他来美国留学的台湾学生没什么两样。谢凯婷先是在波士顿的克拉克大学拿到了企业管理的MBA学位,然后就结婚生女,当起了家庭主妇。为丈夫和两个女儿做一日三餐一直是她生活中的主要内容。即使是她接受采访,撰写博客,拍摄录像等等这些工作,也都得在送孩子上学之后开始,在下午接孩子下学之前结束。

美食博客作者谢凯婷在接受采访时说,

“其实当时我只是想说,做菜是我的兴趣,一方面你做菜又可以把家里照顾得很好,另一方面又可以满足自己的成就感,所以我就开始在厨房里用镜头还有文字来记录这个菜的味道。所以一开始只是淡出的想说。哎,做完菜后拍个照,写个文章,然后放到blog上面,就没有想到在三个月以内,非常多的读者就开始写信给我,很多很多的读者就涌进来了。还有出版社和一些媒体就开始采访我,请我出书这样子。所以一切就是从厨房开始。”

在号称世界科技创新中心的硅谷,大家听的最多的故事就是从车库创业,还真很少听到过厨房创业的事情。创业三年来,这位有着MBA学位的家庭主妇已经创立了“硅谷美味人妻”和“美味生活”这两个品牌。她所创办的餐饮内容网站是目前华人世界中内容最完整丰富的平台之一。谢凯婷同时也担任了世界饮食内容网站Tastemade2015亚洲大中华地区的品牌大使和首位华语料理节目主持人。

谢凯婷说,

“我们现阶段有自己的博客,然后有自己的Facebook,我们还有很多的社群媒体。比如说我们有跟‘美拍’合作,就是全中国最大的手机app合作,把我们的视频放上去。我们也跟‘优酷’合作。在台湾呢,我们也跟非常多的媒体合作,比如说我们有专栏的授权,在很多的媒体就会看到我们新的文章。我们博客目前大概是一千六百万人次。在短短三年时间,已经有一千六百万曾经来过我的博客。在Facebook脸书上我们也有超过二十八万的粉丝。”

正是这些访客,读者和粉丝使得谢凯婷的餐饮网站在华人世界中很有名气。和这些读者的互动也是她非常开心的一件事。她发现有些读者的反馈出乎她的意料之外。

谢凯婷说,“其实我们的读者呢,百分之八十是女性。可是呢,我常常会受到很多这些女性读者的先生或者是男朋友的来信。为什么呢,他们每次写信给我都说,Katie呀,我要感谢你,因为我女朋友呢从来不做菜,但是呢,自从有你以后,我每天三餐都有东西吃了。每天回家都有热腾腾的饭菜。所以,我觉得因为我的关系,让那些女性的boyfriend 和老公都感到很幸福。然后还有更多的女性读者,她们也写信来跟我说,她们的婚姻关系还有亲子关系,比如说跟孩子跟先生的沟通,也获得很大的改善。”

既然谢凯婷的烹饪能够让成千上万的读者的生活和家庭关系得到改善,那么她烧的菜对她自己的家庭生活有什么影响呢?

谢凯婷说,“我们华人有一句话,就是说如何抓住先生的心就是要抓住他的胃。我觉得这个理念真的是太棒了。我先生他大概每天下午三点钟就会打电话给我,说‘老婆,我们今天晚上吃什么?’那我就会说,晚上煮你喜欢吃的什么什么的。那通常呢,他大概五点钟就会出现在家里了。”

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