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中国时间: 05:21 2016年12月10日星期六

看天下: 肥美的太平洋大蟹

  • 美国之音

美国西海岸从阿拉斯加到加利福尼亚湾盛产大平洋大蟹,每年11月到6月期间,人们都可以品尝到最新鲜肥美的大蟹。

大平洋大蟹可以卖出好价钱,可是捕蟹是个力气活,捕蟹的渔民一般要在凌晨3点出海,傍晚返航。

当满载而归的捕蟹船回到旧金山47号码头时,港口工人把装满太平洋大蟹的箱笼过秤,按照0.4公斤3美元的市价付款。

太平洋大蟹被放入水箱准备出售。工人在蟹钳上装上个橡皮圈,防止它们自己受伤或者相互伤害。

旧金山捕蟹船主协会的莱利.柯林斯说:“作为商业捕蟹手,每天你需要作出上万个决定,每个决定都能让你或一举成名,或一败涂地。如果你在海里淹死了,这跟大海无关,谁让你不小心呢。捕蟹也是一样,你是满载而归,还是空船而返,就看你能不能找到大蟹,盯住它们,要看你努力得够不够。”

旧金山渔人码头的斯科马餐馆1965年开张,从一个仅有6个座位的咖啡馆,发展成为海鲜爱好者的必到之处。

这个餐馆拥有自己的渔船和自己的渔码头,从附近海域捕捞新鲜海货供应餐馆。

施瓦兹是为斯科马餐馆打渔的渔民:“太平洋大蟹盛产季节到来时,我们每天出海,那时海里有很多大蟹。慢慢地大蟹就少了,我们出海的次数也跟着慢慢少起来。”

斯科马餐馆的大厨艾伦.菲尔赫斯特在渔码头等待施瓦兹捕蟹归来,帮他过秤,并跟他协商价格。

为了确保太平洋大蟹保持可持续生长的一定数量,法律要求捕蟹渔民只能捕捞那些尺寸够大的雄性大蟹。

斯科马餐馆的大厨菲尔赫斯特传授了这道招牌菜的烹调法:“我们餐馆的烧大平洋大蟹很受欢迎。先在锅里放三勺上好的橄榄油,橄榄油的质量不能含糊,再放一勺大蒜,加些盐和胡椒,也可以加点红椒。当大蒜炒得发黄时,放入之前洗净并煮过的大蟹。然后再放入烤箱,烤8-10分钟,拿出后装盘。”

海鲜爱好者喜欢先在鲜美的大蟹上撒很多柠檬汁,然后大快朵颐。

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