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中国时间: 21:18 2016年12月10日星期六

走进美国:揭秘美国路易斯安那州水煮小龙虾


美国南方是克氏原螯虾,俗称小龙虾的原产地,在路易斯安那州,小龙虾作为食物有数百年的历史,“水煮小龙虾”是当地人经常挂在嘴边说的,然而什么是“水煮小龙虾”呢?我们现在就为您来揭秘!

捕捉小龙虾 路易斯安那州人的独特经历

每位美国路易斯安那州土生土长的本地人,似乎都有一些关于小龙虾的童年故事。

比利·侬杰塞:“小时候,我沿着运河追一条蛇,因为它钻进我捕小龙虾的网子里,结果我摔进了又脏又臭的运河,满身都是污泥,回家被我妈妈痛揍了一顿。”

他是现任美国路易斯安那州的副州长比利·侬杰塞。而小龙虾则是路易斯安那州官方公布的州甲壳食物。

比利·侬杰塞:“小龙虾在本州的历史有几百年,目前已经是年营收超过3亿美元的产业。很多有稻田的农民,小龙虾是他们额外的收入来源,他们在小龙虾季节,将稻田灌水淹没来养殖小龙虾。”

路易斯安那州生产的小龙虾主要有两种,一种是红色的克氏原螯虾 (Red Swamp Crawfish),一种是白色的怀特河螯虾(White River Crawfish)。而广受市场欢迎的小龙虾,就是克氏原螯虾。

迈克尔·弗鲁热:“它的肉质鲜甜,它的虾黄,就是虾的内脏,更增添了克氏原螯虾的绝佳风味,它的甜味让怀特河螯虾的肉感觉比较苦。”

迈克尔·弗鲁热是这间弗鲁热水产养殖场的所有人之一,目前有1600公顷的养殖及耕作的水稻田,是路易斯安那州最大的小龙虾养殖兼经销商之一。即便现在已经当上了老板,弗鲁热小时候却因为想吃小龙虾,偷偷翻墙进入邻居的养殖池塘捕捉。

迈克尔·弗鲁热:“我们那时用手捉小龙虾,真是太爽太兴奋了。我们捉了半麻袋,大约有2,30磅,但池塘的主人突然出现看见我们,我们吓死了,赶紧由另一头跑掉。”

稻田灌水养殖小龙虾 田间星罗棋布小龙虾网

水稻田与小龙虾的养殖有着紧密的关系。与中国相似,稻米也是路易斯安那州南方的主食之一。

迈克尔·弗鲁热:“我们每年春天开始种植水稻,夏季开始时,我们将小龙虾亲虾放入水稻田,我们希望将公虾与母虾的数量比例控制好,如果当年是个丰收年,我们在11月到1月初就开始收获小龙虾。”

这就是插入稻田的小龙虾网,在小龙虾收获时节,水稻田上星罗棋布的都是小龙虾网,而工人们开着这种水陆两用、有个大轮子的船,每天收成网子里的小龙虾,然后再将空网添加鱼饵放回田中。艾德·吉德里是弗鲁热水产养殖场的运营经理。

艾德·吉德里:“网子的原理就是让小龙虾钻进来吃里面的鱼饵,然后再自由的钻出去,它们会长大,最后一次钻进来就再也出不去了。像是这种大小的小龙虾是最好的,是大家在小龙虾季节最想吃的。”

被当作饵的是绯海鲷,而淡水鱼种也可以。

迈克尔·弗鲁热:“小龙虾像是清道夫,什么都吃。在稻田里有什么剩下的,它们会把它清干净。”

水煮小龙虾(Crawfish Boil) 路易斯安那州南方传统卡津料理

刚捕获的小龙虾在经过清水冲洗后,会被分装到每个30磅重的袋子,然后运送到客户手中。在路易斯安那州,听到人们说水煮小龙虾(Crawfish Boil),是件再平常不过的事。这个词代表的不仅仅是食物,而是关于家人及朋友的聚会。

迈克尔·弗鲁热:“传统的吃法是水煮小龙虾,就像是大伙儿聚餐。”

比利·侬杰塞:“每个人都有自己的“水煮小龙虾”,当你去到别的国家,你说我们上周末有个“水煮小龙虾”,别人会问那是什么? 是个活动吗?其实就是一伙人聚在一起,看美式足球或是开生日派对,然后吃水煮小龙虾。我们说的“水煮小龙虾”代表一个活动,路易斯安那州的人都懂的。”

科迪·卡罗尔与妻子萨曼莎·卡罗尔是当地年轻一辈的明星厨师,也是两家餐厅的老板,辣虾仁(Hot Tails),就是其中一家。

科迪·卡罗尔:“全世界我最喜欢的食物就是水煮小龙虾,全世界第二喜欢的就是小龙虾浓汤。”

与其它人一样,小龙虾伴随科迪·卡罗尔从小一起长大。

科迪·卡罗尔:“当我还在上学时,我和我的死党会先放置好小龙虾网然后去上学。放学后我们就开着4驱车来收获小龙虾。”

每年小龙虾季节,卡罗尔的餐厅可以卖上8万磅的小龙虾,他们夫妇最拿手的就是路易斯安那州南方特有,带着浓浓法式风味的卡津料理(Cajun Cuisine)。

萨曼莎·卡罗尔:“卡津料理是充满生气的,大胆的,辛辣的。它强调长时间烹调,让味道慢慢渗进食材里。”

瞧瞧这一大锅浸泡在红色汤汁里的小龙虾,感觉有些似曾相识,这跟中国的麻辣小龙虾-麻小儿,似乎有着异曲同工之妙。

科迪·卡罗尔:麻小儿跟我们的风格类似,这汤汁里混合了很多的辛香料,多香果,香菜,芹菜,还有很多的辣椒和盐。”

吃小龙虾是有诀窍的,辣虾仁的厨师欧文·霍尔亲自为我们示范:“我们这样双手拿着小龙虾,然后旋转虾的尾巴,你看这里就是虾黄了,这虾黄多饱满,然后你捏紧虾尾,用嘴咬住上面露出来的虾仁,然后一拉。然后你这样拿着虾头,咬碎吸吮里面的汁,好味道都在这里。)

水煮小龙虾是辣虾仁餐厅的主打食物,论磅来卖,随餐附送玉米,马铃薯及大蘑菇,你可以在店里吃,也可以外带回家。

艾伦·马丁(餐厅顾客):”你办个“水煮小龙虾”最少也得有150到200磅,因为你的很多伙伴会来,如果我来这儿吃饭,一定先吃3磅小龙虾然后再点餐。”

约翰·亨特(餐厅顾客):“我以前有自己的餐厅,也卖水煮小龙虾,但我无法跟辣虾仁的小龙虾竞争,他们的有一种特殊风味,非常特别,别家无法比。”

克氏原螯虾原产地在美国南方 如今遍布世界各地

许多路易斯安那州南方的家庭,都可以在自己后院,煮上这么一大锅,30磅的小龙虾。虽然没有知名餐厅的秘制调料,但是现成的调味包在这里随处可得。制作水煮小龙虾,这个木桨是不能缺少的,它号称是家中后院的勺子。波依尔·德里斯是弗鲁热水产养殖场的销售代表兼厨师。

波依尔·德里斯:“这个木桨让你非常方便去搅拌,而木桨的前端,可以伸进大锅的把手,这样你可以轻易掀起锅盖而不会被烫伤。”

美国南方是克氏原螯虾的原产地,路易斯安那州南部小城布罗布里奇(Breaux Bridge)更有“世界小龙虾首都”的称号。因为生存及繁殖能力强,小龙虾如今已经分布到世界许多国家,许多地区把小龙虾当成外来入侵物种。在中国食用的小龙虾,同样也是克氏原螯虾。

比利·侬杰塞:”很多的中国游客喜欢到路易斯安那州南边,所以我应该思考一个以海鲜为主题的活动,一方面促销我们的海鲜,同时也加入中国的海鲜文化。”

侬杰塞副州长最喜欢的,是这道满是红色虾仁的“小龙虾浇饭”(Crawfish Etouffee)。

小龙虾是美食,它聚合了朋友与家人,加上它本身的故事性,小龙虾个头虽小,其实影响可不小呢!

走进美国:揭秘美国路易斯安那州水煮小龙虾

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