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中国时间: 13:09 2016年12月10日星期六

我,美国人:莱斯莉的花样蛋糕


感恩节就要到了,除了火鸡,蛋糕也是美国人节庆餐桌上必不可少的食物。从三、四美元的杯型蛋糕,到上千美元的婚礼蛋糕,蛋糕的口味和外形丰富多彩。今天我们一起去看看莱斯莉的花样蛋糕店,店主人莱斯莉有18年的制饼经验,她的杰作接连获奖,连教皇和珍尼佛洛佩茨,也要订做她的蛋糕。可为什么有客人不肯吃她做的蛋糕呢?

不久前的一个周末,邻近美国首都华盛顿的贝塞斯达市迎来了一年一度的艺术节,琳琅满目的摊位占据了街道,人们在其中漫步欣赏。而这辆车却开进了摊位里。

莱斯莉:艺术节每年都在这里,如同我的“敌人”一样,它们给我留这个停车位,让我能把蛋糕拿出来,每次都得干一大仗。回头来看我吧,但千万不要在星期六!
莱斯莉:我们现在就得让他过去,借过一下。
“莱斯莉花样蛋糕店”的主人莱斯莉•波约柔

“莱斯莉花样蛋糕店”的主人莱斯莉•波约柔


正在忙碌的这位女士是“莱斯莉花样蛋糕店”的主人——莱斯莉•波约柔,看起来她的蛋糕在艺术节上受到了和其他艺术品摊位相同的礼遇。

莱斯莉:首先我们要去贝塞斯达市乡村俱乐部,是高尔夫俱乐部,我唯一不喜欢的就是这个减速带。

莱斯莉:大概有50磅。

莱斯莉:他们想要那种在外面露营的感觉,那种野餐的样子。

莱斯莉:这样他们就好像在繁星下野餐一样。

莱斯莉:这个婚礼大概有150人吧。

莱斯莉:我猜,至少需要四万美金。

的确,肯花四万美金办一场婚礼的夫妇,应该也会不吝惜买一个价格接近四位数的蛋糕。

莱斯莉:接下来是在一个酒店。这些全都是婚礼蛋糕。

可是莱斯莉的店里不只出售婚礼蛋糕

莱斯莉:莱斯莉花样蛋糕店75%的业务是蛋糕定做,我们还在柜台里出售烘培产品。杯型蛋糕原来很流行,现在没有以前那么流行了。所以我们现在还放一些其他产品,我们一直有成品蛋糕,我们有这种六英寸的蛋糕你可以买,我们还有各种各样的饼干和各式点心。

莱斯莉的店里不仅前台的客人络绎不绝,后厨蛋糕房里也排出长长的订单

莱斯莉:我们这周要做大概35到40个蛋糕,不得不推掉一些订单了。

从美轮美奂的婚礼蛋糕,到诙谐逼真的造型蛋糕,莱斯莉的作品已不再是可有可无的宴会甜点,而是美食家们追捧的感官享受的集中体现。莱斯莉自然也当仁不让的成为了美食频道的明星。

莱斯莉开业18年以来,生意蒸蒸日上,名气也越来越大,慕名而来的顾客中也不乏教皇、珍妮弗洛佩斯等这样的“重量级”人物。

莱斯莉:他们每个人都很好,但这是他们自己做不了的,哈哈,他们没有这个时间。
而看起来制作这些蛋糕所需要的应该不只是时间吧?

莱斯莉:当客人订了蛋糕,最先会到这里,这是我们的烘培专区。

好蛋糕从新鲜的鸡蛋作起,和面粉,以及其他辅料搅拌均匀后,填满模具,就可以放进烤箱了。

莱斯莉:我们用这个架子装不同的蛋糕底,还有这些糖霜。

蛋糕的基础打好了,接下来涂上糖霜。等等,这个像面饼一样的东西是什么呢?

莱斯莉:翻糖糖霜来自英国,他们发明翻糖用来保存他们的水果蛋糕,但它后来渐渐成了一种装饰考量,而不仅仅为了蛋糕保质。它由糖,食用胶和脂肪做成。

翻糖蛋糕的可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。连路易威登的皮箱也可以吃么?

莱斯莉:整个都可以吃,包括顶上的糖霜。整个蛋糕需要至少一天的时间。

蛋糕的制作时间和它的大小以及复杂程度成正比,趁现在人少我们就请莱斯莉教我们做一个最简单常用的蛋糕装饰吧?

莱斯莉:你先揪出三小块翻糖膏;把它们揉成泪滴型;然后用剪刀,就这样剪;要用些力,挤压出形状;铁丝沾过水穿过去。

接着,莱斯莉用一点奶油作花心。

莱斯莉:这基本就是一个糖花了。

同样是糖花, 这个看起来要复杂很多。

莱斯莉:这个大概有60磅重,全都是翻糖。

第二场婚礼在亚历山大市的希尔顿饭店,仪式就要开始了。

莱斯莉:我一般不会看到新娘,或是整场婚礼,这真是少见,非常少见。

莱斯莉:我们的蛋糕每周会在上千人前露面,因为这些场面都很大,大家都会吃你的蛋糕,保证蛋糕一贯的高品质才能让你的生意一直兴隆。

这天最后一家在华盛顿的卡耐基图书馆。

莱斯莉:以前有客人跟我说他们舍不得吃我们的蛋糕,或者他们不肯让人切我们的蛋糕,会有,我经历过好多次这样的事情。

的确,如此精美的蛋糕真令人下不了手呢,莱斯莉有什么建议么?

莱斯莉:拍张照片,然后吃掉它吧!

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