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中国时间: 15:26 2016年12月03日星期六

美国万花筒:美国最高烹饪学府CIA


看到“CIA”,你是不是马上想到美国中央情报局呢?但是在烹饪界,CIA指的是美国烹饪界的最高学府,美国烹饪学院(The Culinary Institute of America)。美国烹饪学院目前约有2500名学生,其中300名学生来自48个国家。学院授予学生学士和大专学位,包括烹饪艺术管理、烘培艺术管理、烹饪科学、应用食品研究等。

美国烹饪学院的历史可以追溯到1946年。当时第二次世界大战刚结束,两名烹饪教师在康涅狄克州成立纽黑文餐馆学院,专门训练从海外归国的美军烹饪技术。纽黑文餐馆学院于1951年改名为美国烹饪学院。1972年,学校正式搬迁到今天位于纽约海德公园市的校区。

今天,美国烹饪学院训练出来的名厨和名人遍布世界各地,像美食频道主持人Anthony Bourdain和Cat Cora,名厨Charlie Palmer, Grant Achatz, 身价上亿美元的美国快餐连锁店Chipole Mexican Grill的CEO斯蒂夫•埃尔斯等人,都是毕业于美国烹饪学院。我们现在就带您进一步了解这间首屈一指的烹饪学校。

在美国,大部分家庭由于父母工作繁忙,晚餐的选择时常是肯德基、麦当劳,或到超级市场里买冷冻食品。但是近年来,越来越多父母喜欢自己动手下厨,除了让家人吃得更健康外,也让全家人有聚在一起吃晚餐的机会。在这样的潮流下,烹饪课也越来越受欢迎了,一起来了解。

美式简餐店,英文叫Diner,是一种在美国各地十分常见的传统餐厅。餐厅外表看来很像一部公交车,装潢很复古怀旧,几乎每家简餐店的菜单都差不多,主要都是简单、便宜,美国人最常吃的食物,像煎蛋、培根、薄饼等早餐餐点,另外汉堡、沙拉、三明治等也是简餐店一定会提供的菜肴。不过最近有些简餐店顺应健康潮流,开始翻新传统菜单,让顾客能更进一步享受在简餐店的经验。

啤酒是美国人在看体育赛事和休闲时不可或缺的饮料。美国有3千多家酿酒厂,每年共酿造两亿桶啤酒。不过近年来,美国啤酒总销售量有下降的趋势,很多大型啤酒厂因此深受影响。但在另一方面,小型工艺啤酒厂的业绩却逐年攀升。我们现在就到马里兰州的一个工艺啤酒厂,了解工艺啤酒的酿造过程。

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