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中国时间: 22:41 2016年12月11日星期日

美国万花筒:把牡蛎当好酒般品尝


你喜欢吃牡蛎吗,你喜欢吃原味,加柠檬还是其他蘸酱?过去,很多美国人对牡蛎,也就是生蚝,望而却步,总觉得它是个很奇怪的食物。不过对另一些人来说,它又是绝世美味,一个接一个,总是吃不够。近年来,生蚝日益受一般美国民众欢迎,越来越多高级餐厅也开始提供生蚝,在这里,生蚝就像品尝好酒一样,已经成为一门学问。

餐厅服务员:“女士们,这是你们的牡蛎。很漂亮,有很多不同的种类。这种牡蛎就像是牡蛎中的香槟,日文就是绝佳的的意思,这被认为是牡蛎中的极品,它很清淡鲜甜。”

在比弗利山庄沃尔夫冈牛排馆,服务人员教育顾客如何把牡蛎当好酒一样来品尝。 他们耐心地向顾客说明牡蛎历史,包括出产地,怎样收成,它们的味道如何,就像品酒师向顾客介绍好酒一样。

顾客萝莉·托斯达多表示,她喜欢品尝各种不同品种的牡蛎。她说:“人们开始察觉,原来牡蛎有不同的口味,我吃的越多越发现它们的不同,坐下来品尝来自各地的牡蛎,可以吃原味或配上不同的沾酱,非常好玩。”

沃尔夫冈牛排馆以牛排闻名,但它们的海鲜也毫不逊色。每天晚上,厨师西德细心检查每个牡蛎,确保它们都是最新鲜完美的。

沃尔夫冈牛排馆经理迈克尔·康利说:“我们在比弗利山很重视潮流,牡蛎越来越受欢迎,所以我们也随之跟进,我们的顾客很多样化,他们从世界各地来到这里,他们希望我们能跟上潮流,我们的牡蛎来自全美各地。”

在饿猫海鲜餐厅,牡蛎也很受欢迎。饿猫餐厅经理玛丽·图托说,不敢尝试牡蛎的人越来越少了。 她说:“过去有些人认为这是个吓人的食物,因为他们没听过也没吃过。牡蛎看起来很怪,但吃了以后你会发现它很滑润,咸咸的,很清爽,细尝后你还可品尝到甜味、黄瓜味、花香、水果香。当人们越来越了解牡蛎时,你会发现就连在同一个州出产的牡蛎,味道都会有很大的不同。”

顾客赵乔伊说,她喜欢了解不同牡蛎的历史以及它们的生产方式。她说:“我喜欢了解它们的背景,它们从哪里来,怎么生长,如何收成。一般我们不会想到牡蛎如何生成,如何长成那种形状,如何变得那么肥厚多汁,我觉得这真的很有趣,我很喜欢听他们解释东岸的牡蛎和西岸的牡蛎有何不同。”

近年来,专门供应牡蛎的海鲜餐厅如雨后春笋般兴起,牡蛎爱好者有很多机会品尝来自各地的牡蛎。专门报道餐饮业消息的《全国餐饮新闻》西岸主任莉莎·詹宁斯解释牡蛎的魅力。詹宁斯说:“很多食客认为牡蛎是创新和冒险的代表,它带给顾客一个不同的饮食经验,为了顺应需求,有越来越多餐厅提供来自全美各地的牡蛎,有来自华盛顿州的太平洋牡蛎,来自维吉尼亚的熊本牡蛎,还有些来自东北岸。美国餐厅的牡蛎大部分是养殖的,我们常听到人们在争论海鲜是养殖的好,还是野生的好,但就牡蛎来说,我从厨师那里听到的是,养殖牡蛎是较好的产品。”

根据统计,牡蛎在美国餐厅已经变成主流。2015年,牡蛎出现在40.9%的高级餐厅菜单上,而这种鲜甜肥嫩的海鲜又特别受到年轻顾客的欢迎。

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