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中国时间: 16:28 2016年12月06日星期二

《本色美国》之品牌系列: 麦当劳与快餐文化


小时候上培优班,考了高分妈妈就会带我去吃著名西餐厅麦当劳,当时觉得这是莫大的荣誉。然而,在美国,麦当劳是否也是同样的了不起呢?让我们跟着摄影机镜头,一起去看一看。

麦当劳是全世界最大的跨国连锁餐厅,主要售卖汉堡包,同时也售卖薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。如今,麦当劳遍布全球六大洲121个国家,拥有约三万间分店,每天服务接近5400万的顾客。

麦克:我经常去麦当劳,大概一星期2次。
唐纳德:每几个星期一次。
布拉德:可能一年一次吧,我很少去。
亚瑟:不经常去,可能一个月一次。
伊丽莎白:每三个月一次。
旖旎:每天,每天都吃。

1940年,理查·麦当劳与莫里斯·麦当劳在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺开设了第一家麦当劳店。1948麦当劳引入“快速服务系统”, 将生产线的观念引进汉堡业,以快速标准的方式烹煮生产汉堡 ,建立了快餐店的原则。2002年,麦当劳卖出了第1000亿个汉堡。如今,麦当劳不仅是全球最有价值的餐饮品牌,也代表着一种美式的生活方式。

大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式两种服务,这样顾客既可以在室内就餐,也可以驾车在门口点菜,然后绕过餐厅,在出口处交费取餐。除了方便之外,麦当劳快餐低廉的价格也是吸引顾客的原因之一,普通的原味汉堡和鸡肉汉堡只要99美分。

麦克:我喜欢他们食物的原因是因为价格公道,我是个学生,所以总在找买得起的食物。
伊丽莎白:我挺喜欢麦当劳的,尤其是当你想要图个便宜和方便。
贾卡亚:它在那,它很快,它很便宜,有时候你就有吃麦当劳的心情。

麦当劳快餐的用料配方、 生产流程、营销策略、与管理理念,形成了麦当劳文化。它不仅改变了人们的饮食习惯,也渗透到了现代社会的各个行业。社会学家乔治·里兹就曾提出了社会麦当劳化的现象,也就是说效率至上、可计算性、标准化和均一化的服务和员工这几项速食餐厅的准则正逐渐支配著美国社会和世界其他地方越来越多的层面。

除了麦当劳以外,美国的著名快餐连锁店还包括肯德基、汉堡王、赛百味、温蒂汉堡等等。有人批评这些快餐店所提供的食物是“垃圾食品” ,说它们往往提供超过人体需要的热量。

唐纳德:它是垃圾食品。
伊丽莎白:对,它是垃圾食品,把它作为日常的饮食习惯并不好。
威廉:它的热量很高,但是营养价值很低。
麦克:这些食物的胆固醇含量很高,很容易引起心脏类疾病。
布拉德:我对工业化食品没有兴趣。
斯科特:我觉得存在皆合理吧,但是它不是我的菜,太肥,太油腻了。
亚瑟:我会买他们的烤鸡肉汉堡,是烤的,不是炸的,要生菜和西红柿,我不吃薯条,不喝苏打饮料。

英国研究人员还发现常吃油炸类食物的人容易有暴力倾向。此外,与快餐一同出售的汽水饮料和冷冻甜品含糖量很高,容易引起肥胖。美国纪录片导演摩根·斯普尔洛克,就用自己的身体做了一个试验。他连续吃了30天的麦当劳,并用摄影机将这个过程记录了下来,一个月以后的他体重增长了30磅,血压飚升,精神倦怠,呼吸闷滞,性生活质量骤降,连女友都差点被吓跑了 。

根据约翰·霍普金斯大学的一项研究,到2020年,美国将会有75%的人口体型肥胖。

伊丽莎白:我觉得人们应该多运动,多吃健康的食品,但是吃健康的食品是很昂贵的,这是问题所在。
斯科特:肥胖是个很大的问题,很多人都需要努力解决。在我们的文化里,这是一个大家不愿谈论的话题。但这是健康问题的主要来源之一。
南希:这是我们国家需要严肃讨论的一个问题。
旖旎:可能对美国人来说这是个很大问题,但对我们来说不是。
亚瑟:我觉得麦当劳跟肥胖没有任何关系,这是个人的选择问题。他们在这里卖快餐,但并不意味着你必须要来吃。所以你不能怪麦当劳。像我一个月只来一次,但有的人每天都来,或者一周两三次。如果你已经开始担心体重了,那么你不应该把麦当劳作为饮食的第一选择。

然而麦当劳认为,过量食用快餐是个人因素,如果适量食用是不会胖的。并且麦当劳的菜单上会明确的指出食物所含的热量、脂肪、碳水化合物以及蛋白质含量。

上世纪90年代麦当劳进入了中国市场,在深圳开设了第一家分店,并很快如雨后春笋般散布到了各大中型城市。 2013年,麦当劳在中国将突破2000家。今年,中央电视台“3·15”晚会曾报道北京麦当劳三里屯餐厅不遵循麦当劳营运标准违规操作,没有将超过规定保存时间的炸鸡翅扔掉。有趣的是,这一消息曝光之后,麦当劳生意依旧火爆。讽刺的是,消费者里竟然还出现了力挺麦当劳的声音:没有使用不良原料,不用地沟油,而中国哪家国产餐馆能够保证炸了鸡翅以后一天会扔?根据微薄上的一项调查显示,48.2%的中国消费者表示会继续消费麦当劳。
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