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中国时间: 20:03 2016年12月08日星期四

走进美国:美国龙虾征服中国老饕的胃


本期的《走进美国》来到了美国东北部的缅因州,近年来,缅因州龙虾跨洋过海征服了中国人的胃,是什么原因呢?看了这期节目你就知道了!

美国白宫国宴 奶油焗缅因龙虾待客

白宫国宴缅因龙虾待客

白宫国宴缅因龙虾待客

这是一只美国缅因州龙虾,2015年中国国家主席习近平访美时白宫国宴上的一道菜“奶油焗缅因龙虾”,焗的就是它。与生俱来的一对大龙虾钳,是它与其他龙虾不同的地方。安妮•采利科斯是缅因州龙虾经销商协会的执行理事。

采利科斯:“这种龙虾的学名是Homarus americanus,我们这里叫缅因龙虾,北美龙虾或是美国龙虾。它的生态区是从加拿大纽芬兰到美国的北卡罗莱纳州,但是百分之90的捕捞作业是在美国的缅因州。”

前美国总统府老布什在缅因州的夏季别墅

前美国总统府老布什在缅因州的夏季别墅

波特兰南端的渔港小镇肯纳邦克波特,Kennebunkport,是美国著名的避暑胜地,前美国总统老布什的夏季别墅就在这里。28岁的克里斯•韦尔奇是当地领有执照的龙虾渔夫,也是这艘“过度自豪”号Foolish Pride,渔船的船长。

韦尔奇:“3年前龙虾的价格普通,每英磅平均是2.5 到 3美元,今年的价格非常好,我印象中已经很多年没这么好的价钱了,今年平均价格应该在3.5 到 4 美元之间,非常好。”

鲜活缅因龙虾空运中国 物美价廉大受欢迎

6岁开始就跟着祖父上船捕龙虾,8岁拿到执照,韦尔奇已经有超过20年捕捉龙虾的经验。

韦尔奇:“我想龙虾价格好是因为供给与需求的情形,我们捕了很多龙虾,但是经销商成功的拓展了销售管道,避免大量充斥本地市场,我想亚洲市场成长许多。”

缅因州捕龙虾渔船

缅因州捕龙虾渔船

韦尔奇捕到龙虾,全部卖给了就在附近的经销商 The Lobster Company,龙虾公司。斯蒂芬妮•纳多是龙虾公司的负责人。

纳多:“我们主要出口龙虾到亚洲,大约百分之80运到中国,另外百分之20运到泰国,马来西亚,新加坡,韩国及日本。”

早上9点,龙虾公司就在为一张香港的订单忙碌出货,这是今天第二次出货,第一批已经在清晨5点左右运到了机场。工作人员将活龙虾由储存水池中移出,根据龙虾大小,分别装箱。

纳多:“我们最大的挑战就是将活龙虾快速由这里运到中国,从装箱打包到运抵中国,你大概只有36个小时的时间保持龙虾鲜活。”

根据美国农业部2015年1月份的国际农产品交易报告指出,龙虾是2014年美国东岸甲壳类海鲜出口成长的带动力量,百分之20的甲壳类海鲜出口到中国,全欧盟则占百分之19。健康强壮的龙虾才能经得起长途运送,而储存水池的水质对龙虾健康影响很大,龙虾公司的高端盐水池储存系统,是纳多的先生迈克•马尔索特别设计的。

缅因龙虾有两个大龙虾钳

缅因龙虾有两个大龙虾钳

马尔索:“所有的过滤器及设备都是为了增加龙虾的储存量,它们能使水质更洁净,水越干净,龙虾就越容易适应在空气中生活。”

纳多每星期空运约5万磅的龙虾到亚洲,他的中国客户管这些缅因龙虾叫“波士顿”龙虾。在4,5年前,纳多与中国还没有任何生意上的往来。短短几年间,让缅因龙虾在中国大受欢迎的原因却是价格。

纳多:“缅因龙虾比过去在中国南方经常交易的澳大利亚龙虾便宜很多,澳大利亚龙虾价格很高,我想中国进口商因此看上我们的“波士顿”龙虾,因为它的价格只要1/3。”

缅因州野生龙虾捕捞 是制度化可持续渔业

鲜活龙虾装箱空运中国

鲜活龙虾装箱空运中国

数量决定价格,美国与加拿大的北大西洋沿海,是世界上龙虾产量最丰富的地区,在这里的龙虾捕捞作业,是完全制度化的可持续渔业。

采利科斯:“加拿大每年捕捞约1亿9千万磅,美国每年捕捞约1亿4千万磅。我们放生体积太小或太大的龙虾,体积小的龙虾需要成熟,而大龙虾则是繁殖未来龙虾的亲鱼。除此之外,我们放生所有带卵的母龙虾。”

另外,缅因州捕捉龙虾执照只发行一定数量,政府平均收回三张退休的执照,才会補发一张新执照。

韦尔奇:“有些人已经等执照等了15年了,这个过程很慢,因为即使我要退休我也不会缴回执照,就怕将来想再复出时,却领不到执照。”

美国人如何料理龙虾?

Alive and Kicking, 活蹦乱跳龙虾店是美国一般的现煮龙虾小店,亚当•卡拉汉是店经理。他带我们选定了一只活龙虾之后,开始将锅里的水煮到沸腾。

卡拉汉:“最通常的方式就是当龙虾煮熟,你把整只拿出来,放在盘子上,把尾巴与虾头分开,然后把龙虾肉挑出来,沾点奶油及柠檬汁,龙虾钳及胳臂里的肉也可以吃。”

活龙虾原本是墨绿色,丢进沸水锅里煮约10到12分钟之后,熟了的缅因龙虾全身呈现东方人觉得吉祥喜气的红色,这也是另一个它在中国受到欢迎的原因。

纳多:“中国新年我们有4个星期会非常忙碌。”

蓬勃的中国市场对像韦尔奇这样的缅因龙虾渔夫,起到了什么样生活上的改变呢?

韦尔奇:“我想有改变的是现在我们捕少量的龙虾就能赚到一样多的钱,或者捕相同的量,赚更多的钱。”

而另一个改变,可能是让原本就难以取得的缅因州捕龙虾执照,变得更加珍贵,从韦尔奇的渔船名字,你就不难发现他身为缅因渔夫的骄傲。

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