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中国时间: 06:20 2016年12月08日星期四

日本拟派“寿司警察”远征世界


日本料理世界闻名,但对生活在日本的日本人来说,日本料理也许闻名得过份。越来越多从国外旅游回国的日本人抱怨他们在国外吃到的是受潮的海菜、粗细不匀的面条和很不地道的寿司。日本农林水产省再也无法忍受这种抱怨,准备采取行动对世界各地的日餐馆进行检查和认证。

*对他国烹饪创新 对日本料理却要保守*

虽然日本曾与世隔绝很多世纪,但这个岛国却是美食融合之国。这里的意大利或法国餐馆几乎可以媲美欧洲的顶级餐馆。

日本对外来烹饪也进行改良,比萨饼用上玉米或鱿鱼作调料,汉堡包里抹上了蛋黄酱或绿芥末,海鲜汤佐上了豆腐。

来自罗马或波士顿的游客对这种吃法可能感到震惊,但日本人就象成功地生产汽车和家用电器一样在改变其他国家烹饪方面同样乐于创新。

然而,对于这些年日本料理流传海外的现实,日本外务省发言人谷口智彦却用最外交的语言表示,日本要相对保守。

他说:“在一些国家餐馆里所谓的‘日本料理’远非正宗的日本料理,可还不断增加。”

*食品专家将建立认证标准*

这个现象促使日本农林水产省下决心组织一个食品专家班子,建立一套认证海外日餐馆的标准。

至于如何确定认证的标准和适用范围,目前还未决定。当一名记者试图向该省询问有关信息时,该省礼貌地回答,请明年3月再打电话。

不论是什么标准,日本料理的加工准备是极其严格的,对于生手,需要学习的远不止是寿司。

日本外国记者俱乐部20层专供会员的传媒寿司吧由餐厅的大厨栗本一成负责,他从事生鱼寿司制作已经30年了。

栗本说:“成为娴熟寿司厨师的道路上第一关是学会用刀和切生鱼片。在日本,要能做到在顾客面前自如地切鱼片至少需要操作6年。”

下一关是在寿司大师面前与柜台外面的顾客自然交流,过这关同样需要锻炼,栗本提醒到,这也需要时间。

农林水产省的人士说,现在评论栗本提到的内容是否应成为监察标准还为时过早。

*对日本料理标准一刀切?*

唐笠.米莉在印尼巴厘岛有个日本餐厅,她父亲是日本人。她说,日本监察人员在确定正宗日本料理的标准时不应一刀切。

她说:“米的粘度、加工醋饭用的醋、还有海鲜在世界各地各不相同,有些材料在日本都没有,所以这全取决于他们正在起草的标准。”

即使是唐笠也尝试过对伪日本料理究竟能容忍到什么地步,她提到一次在纽约至今难忘的经历。

她说:“我点了一个菜,难吃极了,所以我把它退了。为了表示歉意,餐馆免费送我一份寿司,结果比我退的菜还难吃。我一问才知道,餐馆的老板和日本根本不搭界,厨师和其他任何人也都与日本不沾关系。可当地的居民喜欢这个餐馆,喜欢这里的饭,这样的日本料理有什么不好?”

怀揣一套标准的日本监察员跑到圣保罗测评那里的乔麦面、或到德黑兰检查照烧、或到纽约认证寿司,在日本的外国记者对此设想持怀疑态度。

*政府不同部门看法不同*

到此时,外务省一贯沉稳的谷口终于不再假装支持这个想法。

他说:“我相信所谓的‘寿司警察’对促进日本料理的良好形像没有太好的作用。”

但农林水产省的官员不为批评所动,一门心思准备为世界各地的寿司拼盘配备警察。

农林水产省说,他们一流的专家班子将于明年2月底颂布认证标准,4月奔赴世界各国,开始担负可能是最索然无味的任务。

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