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中国时间: 12:17 2016年12月09日星期五

一项研究:半精米有益心脏健康


白米饭

白米饭

担心自己会突发心脏病的人,听过许多有关吃的建议,例如少摄取脂肪,多吃水果、蔬菜等等。但是,一项新的研究显示, 最重要的是多吃大米。

吃米饭还要被肯定,实在难以想象。大米是世界上大多数地区的主食。

但是日本研究学者江口知说,在日本,大米正在被西化的食物所取代:“过去50年来,日本人吃更多的西式餐饮。我们吃的大米,比50年前减少了50%。”

江口说,这个趋势使日本的医生们感到担忧。他们相信,以鱼类和大量米饭为主的传统餐食,比现在日本人食用的高脂肪、高蛋白餐饮,更为健康。

很多研究显示鱼类对心脏健康的价值,可是有关大米的好处,却没有同样的研究。大米含有丰富的纤维和某些维生素。江口和他的同事们相信,除此之外,大米还有更多的好处。他们发现,大米中有一种成分,可以防止心脏病突发。

这是对一种叫作“2号血管紧张素”荷尔蒙的抑制作用。这种荷尔蒙会造成血管收缩并且使血液内累积过量的钠。这些都是导致心血管疾病,例如高血压和血管硬化的因素。

江口说,能够遏制血管紧张素的药物有好几种。他的研究结果显示,吃米饭也能让你获得同样的好处。
米中自有保心素?

米中自有保心素?

但并不是任何大米都有同样功效。一般人认为糙米是最健康的,但在遏制血管紧张素的功效上,糙米反而是最差的一种。

江口说:“糙米大部分的营养都无法消化。因为它的外皮太硬。我们根本无法吸收这些营养。如果要使糙米外皮变软,便于消化,煮的时间就得长一些。但这样就破坏了那些保护健康的成分。”

江口解释说,有益于心脏的成分集中在糙米外皮下面一层。但是煮45分钟之后,营养基本上都被破坏了。

白米不需要煮那么久。它内层大部分营养都在加工过程中损耗掉了。

不过江口说,还有第三种选择。那就是半碾磨的米。就是只将外皮碾磨掉,保留内层的营养。江口说:“用这种方法,你就可以最有效地吸收这些营养。”

在日本,这种米叫做 haigamai。我们姑且把它称为“半精米” 。江口说,一些日本人很喜欢这种米,认为这种米有益健康。如今,他的研究给这个想法提供了科学依据。

他说,加工半精米的过程并不复杂,所要做的就是把稻米碾磨到完全成为白米之前停下来。世界各地的粮食加工厂都可以利用这种技术。

对那些不爱吃米饭的人,或者不愿从白米或糙米转而食用半精米的人,江口和他的同事们正在研究从稻米中提取有益成分,研发出天然药品。

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