台湾是一个美食天堂， 而牛肉面可以说是适合大多数人口味的美食代表。
台湾牛肉面不但好吃， 它的兴起和大时代的变迁有着密切的关系。
台湾有很多美食，不过台湾人对牛肉面情有独衷。
*台湾牛肉面扬名世博*
上海世博推出的台湾美食代表就是牛肉面。
台湾的牛肉面有什么特点? 我们来请教台湾美食家姚舜。他说："台湾牛肉面是诸子百家，各有千秋；它可以分三类，清炖、红烧、番茄。各家做法不同。"
不过他说，牛肉面不像其他传统美食，它的做法并没有一定的标准:"台湾牛肉面大家都说自己是正宗，但是没有统一标准。"
*牛肉面节*
没有标准照样可以竞争。台北市2005年推出牛肉面节，让牛肉面的人气更上一层楼。 牛肉面节的宗旨是寻找台北美味优质的牛肉面人气店家，提供消费者品尝牛肉面的消费指南。
代表台湾美食进军上海世博的老董牛肉面就曾经在2006年得过冠军。
在老董牛肉面馆，长期住在国外的李小姐说，她每次回到台湾都要来这里吃一碗牛肉面。她说： "我长时间在国外，我回来一定要吃；在大陆我也找台湾人开的店，但没有这里好吃。我没办法告诉我差别在那里。"
*牛肉面的起源*
有人说，台湾牛肉面是1949年国民党军队带到台湾的。
美食家姚舜认为这种说法不准确:"大陆老兵带来牛肉面只是众多说法之一。其实据考证，台湾牛肉面其实是台湾人发明的，大陆没有这个东西。台湾饮食由于国府来台当然和大陆美食血脉相连的。但是独独讲到台湾牛肉面，它是台湾人发明的，和大陆没有关系。"
就算牛肉面不是这些老兵带过来的，也许我们至少可以说它的发展和国民党军队来台有着密切的关系；可以想象当时军人们想念家乡食物而做出了汇集各地口味的牛肉面。
据说，老董牛肉面最早的时候就是一位上海老兵开的一个上海风味的牛肉面摊。
要了解台湾牛肉面的发展就要去"朝拜"一下台北的桃源街；当年这里可是盛况空前，满街都是小牛肉面摊子。
台北的钱女士说:"小时候上学的时候会跑到那边吃东西，桃源街那一条街就叫桃源街牛肉面。那已经是二十几年前的事情了。"
经过了几十年的历史变迁， 桃源街现在只剩下了一两家牛肉面馆，但是牛肉面馆在全台北遍地开花；牛肉面也发展成了可以在五星级酒店吃到，也可以在街边小店吃到的台湾美食；可以说台湾人已经把牛肉面做到了登峰造极的水平了。
由于竞争激烈，不管是有名的，还是不太知名的牛肉面馆都要拿出美味可口的牛肉面才能立足。
比如在这家阿三汕头牛肉面，他们的牛肉面用中药熬制，独具特色，老板娘吴太太说:"一般是用红烧。 我们用清炖的，中药有十几味。"
*大陆游客喜欢台湾牛肉面*
现在大陆旅行团到台湾的越来越多，旅行社给他们安排的活动之一就是吃牛肉面，在一家专门做大陆游客的牛肉面馆外面，记者遇到了一群来自山东的游客。
这样吃惯了面食的山东人同样对台湾牛肉面赞不绝口:"好吃。好吃。我一个人吃了六碗。"
*美食是一种软实力*
台湾总统马英九最近表示，美食是台湾一个很重要的软实力， 并且准备成立「台湾美食国际化推动小组」， 要把台湾美食推上国际舞台。
