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中国时间: 14:24 2016年12月08日星期四

吃糙米饭 降低二型糖尿病风险


白米可以长期存放

白米可以长期存放

减低糖尿病风险,也许简单到只须以一碗糙米饭取代白米饭。哈佛大学公共卫生学院最近发表的一份研究报告指出,吃白米饭会增加患二型糖尿病的风险,而糙米饭却能降低这种风险。

稻米是世界上产量最丰的谷类之一。稻米丰收有赖于充足的人力和充沛的雨水。

白米之所以大行其道,是因为它可以长期存放。由于白米是世界各地一种重要主食,研究人员现在开始关注它和慢性疾病之间的关系。

哈佛大学公共问卫生学院这份研究报告的主要撰写人孙奇医生说:“我越来越认识到慢性疾病的预防非常重要,而且饮食是慢性疾病最重要的风险因素之一。”

孙奇的研究显示,白米含量高的饮食,和二型糖尿病风险的增高有关。

参与这项研究的包括3万9千名男性和和15万7千名女性。研究人员询问他们的饮食状况、生活习惯以及是否有任何疾病。

研究人员发现,每星期吃五顿以上白米饭的人,患二型糖尿病的风险增加百分之17。而同样的风险在每周吃两顿以上糙米饭的人当中下降百分之11。

糙米外层有含油质的米糠,很快会变质

糙米外层有含油质的米糠,很快会变质

糙米是稻谷的自然型态。如果经过碾磨,除去外壳、糠和胚芽,就只留下内层的白色米粒。通常,业者会在成品中添加营养剂,以弥补加工过程中流失的养分。

白米基本上就是一种淀粉。

孙奇解释说,加工过程中失去了纤维丰富的外层后,淀粉更容易被人体吸收:“稻米的外层可以延缓人体消化系统的消化酶进入淀粉部分。因此,和白米相比,糙米也能延缓糖分进入血液的过程。”

尽管确实原因还不为人知,但食物如果很快释放糖分进入血液,它就和二型糖尿病风险的加高有关。因此,选择糙米之类的食物,在预防糖尿病方面,就显得很重要了。

孙医生指出,糙米除了有这个主要的好处之外,粗加工的谷类比精加工的谷类能保留更多的养分。他说,事实上,选用全麦和大麦之类的谷物,可能将二型糖尿病的风险降低百分之36。

他说:“我觉得我们目前对稻米的研究,和一种总的理论相符。那就是,建议人们只要可能,就以全谷类取代精加工的碳水化合物,包括白米、白面、加糖制品。”

遗憾的是,糙米不如白米耐存放。糙米外层有含油质的米糠,如果不放在冰箱或真空包装的袋子里,很快就会变质。这对贫困和偏僻地区的家庭来说,就成为不宜购置的食物。

国际稻米研究所的研究员玛利莎·菲茨杰拉德说,为了解决这个问题,他们正在研发淀粉释放缓慢的白米。寻找控制释放淀粉的基因是第一步:

“一旦了解了这方面的遗传问题,我们就可以将这种特别的遗传因子用在普遍食用的稻米上,同时保留这种稻米的烹饪方式和口味。”

由于新的研究发现糖尿病和心血管疾病,甚至某些癌症之间越来越明显的关连,如何改造主食谷类,成为一项更加紧迫的任务。

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