美国食物：阿米什人的传统菜肴

你或许不相信，美国至今仍然有不少人过着点油灯、驾马车、依赖农耕生存的日子。他们就是AMISH阿米什。阿米什并不是被社会遗忘或淘汰的人，而是他们刻意选择这种独特的生活方式来实践他们的宗教信仰。

在宾州兰开斯特的乡间，马车来来往往。驾车的男子头戴黑帽，满脸胡须。头带软帽、身穿素衣长裙的妇女迎面而过，小孩儿光着脚在院子里干活。

AMISH这个名词来自于17世纪基督教门诺派长老杰克布阿曼JAKOB AMMANN。杰克布阿曼的追随者被称为阿米什。

杰克布阿曼认为基督教的受洗应该是人到成年后做出的重大决定，因此反对婴儿受洗； 他厌恶教会的腐化，主张教徒日常生活必须严守教义清规，国家和教会必须分离。

阿曼的主张是当时教会治国的中欧所无法容忍的。阿曼和追随他的阿米什于是受到无情的宗教迫害。阿米什不得不四处迁徙。

18世纪初期，第一批阿米什抵达美国。宾西法尼亚的兰开斯特是阿米什在美国的第一个定居点。

阿米什和门诺派教徒在北美定居后继续实践他们的宗教信念。门诺派教徒随着时代而逐渐调整生活方式，但阿米什则坚守教会清规。他们不用电，不开车，不用电话。现在阿米什人口将近25万人。传统农耕仍然是他们的主要谋生方式。

阿米什在新大陆落地生根后，食物选择自然有所改变，小麦、玉米、大麦成为他们的主食。阿米什人自己种菜，饲养家畜家禽，种植果树。他们喜欢烹调很有饱足感的食物，例如干乳酪烤土豆丝，鸡肉面片蔬菜浓汤，盖饼烤菜肉等。

每到作物收成期，家家户户的妇女们就会开始自制罐头食物。虽然自制罐头手续繁杂，十分累人，但阿米什妇女能制作出各式各样的腌渍食物，如闻名的chow chow泡菜，种类繁多的果酱、蔬菜、水果罐头。一个家庭做上几百瓶罐头是稀松平常的事。

阿米什人大部分是祖孙几代同堂，每当家族聚餐或教会活动时，主人就会准备许多菜肴和甜点，此外，餐桌上还必须有所谓的"七甜七酸"，七甜通常是苹果、桃子、草莓或是自制的罐头甜食；七酸包括洋葱、甜菜、白花椰菜、酸黄瓜等七种含醋的腌渍物。主人骄傲的摆出这"七甜七酸"，客人也会故意数数看到底有没有凑足这14样食物。

阿米什人不像一般美国人那样对动物内脏唯恐避之不及。阿米什常见的佳肴有干煎镶面包屑的牛肝，猪肝面团汤，醋腌猪脚等。另外一道名菜是把调好味的绞肉煎熟，再混合煮熟的洋葱和土豆丁，然后把这些材料塞进洗净的猪肚里。整个猪肚用细绳缠好之后，放进烤箱烤两个半小时，就是阿米什人的名菜Hog Maw菜肉镶猪肚!

阿米什人不抽烟不喝酒，生活平淡无欲。或许正是这个缘故，阿米什人在食物中寻求满足，尤其是甜点。他们的甜品种类非常多，麦芽糖派和苹果派最出名。

很多人对阿米什人的生活方式感到好奇，慕名到阿米什地区品尝他们的美食。马路上川流不息的游览车和缓步前行的AMISH马车，显得时空交错，让人困惑。但是，就因为阿米什人努力坚持他们的宗教信念和生活方式，才使得外人有机会体会和欣赏他们的坚韧，以及他们对大地的情感。