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中国时间: 16:01 2016年12月09日星期五

专家如何确定埃塞俄比亚咖啡最佳


一个国际咖啡鉴赏机构把埃塞俄比亚咖啡定为世界上最优质的咖啡,咖啡成为埃塞俄比亚的主要出口产品也就毫不奇怪了。是什么让埃塞俄比亚的咖啡豆和制作过程如此特殊?专家又是如何鉴定的呢?

国际咖啡专家到世界各地去寻找最美味的咖啡,最终总是回到埃塞俄比亚。咖啡进口商莫顿•温纳斯加德说,这里的气候生产出优质的咖啡豆。”这里有自古流传下来的不同品种,被称为是埃塞俄比亚遗产,这里的土壤、海拔和局部气候环境都很完美,非常适合烘焙等加工程序。”

寻找最美味的咖啡豆就是一个口感问题,这个过程叫作品味,品尝和比较不同的咖啡豆,给它们定级和定价。

不过在国际专家品尝前,咖啡豆要先经过小型咖啡实验室的分析,海伦•阿塞法描绘说:“咖啡豆一进实验室,我们首先详细记录咖啡的情况,鉴定咖啡的品质。然后我们检查它的湿度,筛检后进行分析。随后我们磨碎咖啡豆,品尝样品。最后我们去除不好的咖啡豆。”

实验室工作人员穆巴拉克•阿博利说,这个筛选过程很困难,也很长。他说,“我们手工挑出有毛病的咖啡豆,我们把有毛病的豆按不同毛病归类,比如不成熟、有虫害、赭色和黑色等,全都要根据问题的严重性挑拣出来。”

不管怎样,扬名海外的咖啡声誉为埃塞俄比亚带来经济收入,它受到120多个国家消费者的青睐,每年出口额超过8400万美元。

不过,埃塞俄比亚的最上等咖啡并不是全部都出口,40%的咖啡产品用于国内消费,是埃塞俄比亚人日常工作、生活的重要一部分。有时人们就是为了庆祝一杯特殊的咖啡而举行庆典。

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