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中国时间: 16:51 2016年12月04日星期日

顾客口味改变促快餐业转型


面向的苛刻的顾客, 快餐业巨头不得不为各种口味的人量身订制健康食物。快餐业要想生存,不能只向食客提供汉堡和薯条了。

快餐业始于加利福尼亚州圣贝纳蒂诺市具有历史意义的66号公路,1940年麦当劳(McDonald)兄弟在这开设了一家餐馆。之后,他们把生产流线化,集中制作汉堡和薯条,以低廉的价格大量出售。

后来,一名生意上的熟人雷∙克罗克(Ray Kroc)买下这家店的产权,创造了一个遍及全球的帝国。

原址上的一家私营博物馆最近刚刚庆祝了75周年纪念日,博物馆的主人艾伯特∙欧库拉(Albert Okura)向人们介绍麦当劳兄弟的宏图大志。

他说:“他们有汉堡和薯条,也就是肉和土豆。他们在美国历史上争取的时间推出了正确的食物。”

托米∙布利斯(Tommy Bliss)那时候经常来光顾,这儿当时是深受本地青少年欢迎的会友场所。

“你知道,那时候所有火辣的女孩都在麦当劳闲逛,所有的酷车都在这里巡游。”他说。

现在,年轻人可能会去其他地方,例如像奇波特雷(Chipotle)这样的餐馆。这个不断扩大的墨西哥风味连锁餐厅宣称他们提供健康的食材。

首都华盛顿中国城的这家奇波特雷加盟店吸引了姚∙欧达姆腾(Yao Odamtten)等顾客。

欧达姆腾说:“我吃的很健康,我喜欢身心健康,这对我来说非常重要。”

南加州大学的行业分析师肖恩∙希亚特(Shon Hiatt)说,奇波特雷是新兴的“快速休闲”(fast casual)餐饮的一部分

他说:“奇波特雷、帕尼罗(Panera)以及面条与伙伴(Noodles&Company)。这些餐馆与快餐不同的是,他们的食物是定做的,可以为顾客个人化定制。他们依然很快,同时也给人质量更好的感觉。”

安格斯牛肉做的汉堡,加或不加番茄,或者是一个素食大褐菇三明治,这是一家纽约热狗汉堡连锁店摇克夏(Shake Shack)提供的配方。该餐馆今年进行了首次公开募股。

希亚特说,新的连锁店迎合的是千禧一代,也就是2000年左右成年的年轻人。

“过去四年的数据显示,千禧一代对快速休闲的消费每年平均增长5%,然而他们对快餐的消费基本上保持平稳。”他说。

麦当劳面临利润的下降,同时正在应对去年中国供应商提供过期肉的新闻带来的负面影响。这个丑闻也毁坏了包括肯德基(KFC)在内的百胜餐饮(Yum Brand)的名声。

麦当劳已经把菜单多元化,增加了更为健康的食物选项。由于美国员工要求涨工资,麦当劳还在探索自动化操作,让食物更加客制化,减少劳力成本。行业分析师说,快餐业巨头需要创新,跟上不断变化的商业环境和个人口味的步伐。

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