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中国时间: 12:20 2016年12月04日星期日

从农场到厨房:华盛顿地区可持续食物景观


继环境、经济、社会等可持续发展模式深得人心之后,近几年,国际社会又提出一个新的概念:可持续食物。 在美国首都华盛顿地区,不管是城市农场里的光合作用下,还是厨房间锅碗的碰撞中,食物的可持续性发展体现在方方面面。

在马里兰州的贝尔茨维尔,距华盛顿特区几英里外的缪尔科克试验农场(Muirkirk Research Farm),可以看到作物、蔬果、科技与自然和谐共处的景色:移动温室方便种植与采集,太阳能板为灌溉水箱发电,废水过滤养鱼,鱼类废弃物又为作物提供天然肥料。

华盛顿哥伦比亚特区大学农业、城市可持续和环境科学学院(The College of Agriculture, Urban Sustainability and Environmental Sciences)的副院长威廉•黑尔说:“我们进行各种各样的试验来启发下一代食品生产者,以确保我们能不断提高城市农业水平。”

作为哥伦比亚特区大学的试验设施,缪尔科克农场占地约144英亩,包括植被、果园区、民族特色作物区和四个可移动温室。生产的农产品中,有一部分销售到当地农货市场与合作酒店,一部分捐赠给当地的非营利食品银行,以及华盛顿特区低收入、存在食品安全隐患的地区。

然而,缪尔科克农场的目标不仅仅是生产农作物,更重要的是,如何将有机农业技术应用到城市可持续农业中。黑尔副院长介绍了独特的养耕共生法:农场运用太阳能而不是燃料获取地下水来养鱼、滴灌农作物,鱼水中的废料又可以养土。

他说:“这叫水平衡。你从地下抽走水,又将水输送回去,你还能生产食物,而食物产生的废料还能养土,等于又能回到生态系统中去,从而保持一个充满营养的系统。所以,这是一个可持续的营养物质的循环。”

作为大学的实验基地,缪尔科克农场还肩负着教育的使命。在这里,学生和园艺者将学到在城市耕种土地有限的背景下,如何运用科技最大化减少化学农药的使用,提高生产力,生产出营养丰富的农产品,降低化学毒性对人体和自然环境的危害。

黑尔说:“我们有来自特区不同学校的学生到这里学习农业、学习食品系统的相关科技、学习如何运用水栽培法、养耕共生法——用养鱼的废料作为作物的肥料…等等。”

不仅是食物的生产,在食物的加工方面,华盛顿地区也在践行着可持续性原则。

“联合厨房”(Union Kitchen)坐落于城市的东北部,由一间占地7300平方英尺的仓库改装而成。创立人之一乔纳斯•辛格表示,“联合厨房”为食品创业起步者提供工作空间,帮助他们将产品投放市场。

辛格说:“‘联合厨房’是一个为小型食品商业起步者打造的培育基地。我们提供设施、销售机会和节省资金的机会,使他们成功地经营自己的产业。”

辛格表示,除了在硬件上确保食品加工环节上的可持续性,比如在屋顶上有蜜蜂产蜜、不用大型水槽、垃圾桶,鼓励循环、减少浪费,更重要的是如何让当地小型企业节省资金,从而投资到更加环保的原料中去。

他说:“在那一方面,我们在努力贱卖塑料、玻璃、和纸制品甚至是食品,这样这些商业起步者可以有钱买更多环保以及当地的产品。基本上,我们能为环境做的,就是帮助这些本地企业和创业者。”

目前,“联合厨房”共有约50名会员,帮助创造就业机会达300余次。截止到今年底,将有12名会员在华盛顿特区经营自己的店铺。

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