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中国时间: 11:12 2016年12月03日星期六

奥斯汀的生食主义者


关注健康的人可能会减少饮食中肉类的比重,甚至变成素食主义者。对有些美国人来说,素食还不够,他们进一步追求生吃食物,成为“生食主义者”。德克萨斯首府奥斯汀目前是美国生食主义者聚集的地方。

大卫和玛雅在得克萨斯州首府奥斯汀居住了十几年,看上去两人的生活中有很多“爱”。

玛雅:我们今年6月就已经结婚11年。

大卫:感觉就象两个星期,吃生菜让我们感觉新鲜。

他们俩只吃生菜,远离常规的高温烹调方式,处理食物的温度不超过摄氏46度。坚持类似生活方式的人,叫“生食主义者”。恐怕只有生食主义者家里,才需要这么多烘干机。

玛雅:烘干机相当于生食主义者的炉子,我们可以获得烹调的味道和一致性,同时仍然保持生食的状态,所有的酶都没有破坏。

冰箱里还有很多瓶瓶罐罐,看着象药房。

玛雅:1,2,3,共有7个瓶子。

他们烹调的过程很多时候跟配药差不多。大卫将来自世界各地的几种原料混合以后,放进搅拌器,很快就能制成一道汤。不管看着象什么,这确实是他们的汤。一顿大餐也能很快准备就绪。

玛雅:我们一般吃不了这么多。

大卫:这些够三个人吃。

生食大餐与人们习惯的鸡鸭鱼肉比较起来无疑有巨大反差,但大卫和玛雅由衷地热爱。

大卫:生食让你看着永远只有29岁,这是最重要的。

生食对基斯的作用听上去更有戏剧性。

基斯:我吃生食以前,模样跟他差不多。

吃生食以后,我的头发重新长出来,鼻子的形状也变了,不用带眼镜。

其实甘地等人是基斯心中的偶像。玩笑归玩笑,他对待生食的态度可是极其严肃。6年多以前,基斯和几个朋友合作,开办了奥斯汀第一家专门供应生食的连锁店“每日鲜果汁”。

目前,连锁店已经发展到三家,供应以点心、冰沙、果汁为主的食品。

基斯:作为一个物种,我们已经进化到了这个时刻,健康的饮食和生活方式格外重要。

餐厅的厨房按照生食标准设计,没有高温厨具,绝无油烟产生。搅拌器扮演主要角色。

基斯:我觉得奥斯汀是得克萨斯健康饮食观念的中心,我们正在风头浪尖上。

对生食感兴趣的奥斯汀人超过两万,大部分还处于初级阶段。但丹妮尔越来越认真。

丹妮尔:因为我能够持续坚持好几天,而且我感觉很好,精力更充沛,皮肤看上去也好不少。

科比有些犹豫。

科比:如果生食一样好吃,我也许会的。

很多人有同样的担心,生食有营养,但可口吗?艾丽西娅这样的专业生食厨师也许有助于人们打消疑虑。

艾丽西娅:我正在按摩甘蓝菜。我按摩得非常认真,为的是让它释放出自己的天然菜汁,更好地吸收卤汁的味道。从营养学的角度说,你不用烹调,而是通过按摩的方式让卤汁的味道渗透进去。

菜的味道全靠卤汁。

艾丽西娅:我们有新鲜的蒜。

艾丽西娅用到了果汁、芝麻油、辣椒粉、姜汁。

她将青菜切得很碎,一方面比较容易进味,另一方面还可以保证口感,既脆又软。接着将这些色彩缤纷的蔬菜和甘蓝菜混合到一块。

艾丽西娅:我们会说将爱投入到食物中。我们生食主义者经常将吃比作彩虹,不同的颜色提供不同的营养,非常有意思。

从准备原料到最后完成需要大约40分钟。

艾丽西娅:你看多漂亮,这么丰富的颜色!

如果觉得沙拉吃不饱,你还可以去奥斯汀的蝴蝶餐厅看看。厨师弗吉妮娅一直希望将“生食”提升到“美食”的水平,其代表作为千层三明治。

弗吉妮娅:千层三明治已经成为我们蝴蝶餐厅最受欢迎的菜。

我们要用到有机菠菜。

接下来是蘑菇,我们用卤汁兑上橄榄油、不含谷物蛋白的酱油和现榨的柠檬汁一起浸泡过,再加上盐和胡椒。

其他的原料包括番茄酱、松籽酱、和不含奶制品的奶酪。小西葫芦切片以后铺在底层,首先要抹上番茄酱。

弗吉妮娅:然后铺上一层菠菜。

接着是蘑菇。菜的质感全靠蘑菇,它的作用相当于烹调过后的牛排。

弗吉妮娅:接着需要奶酪,就这么铺在上面,就象三明治。

就这样层层叠叠加上去,跟搭积木一样。

弗吉妮娅:现在是最后一层。

做这道菜可以让我回想起小时候的经历,象玩雕塑一样,非常有乐趣。

弗吉妮娅还能做成符合生食和素食双重标准的甜点。

顾客:绝对好吃。

顾客:好象属于另一个世界。

围绕生食的营养、安全等议题还有不少争议,为期望中的健康而放弃几乎所有传统烹调方式更是让很多人望而却步。弗吉妮娅的建议是,作为第一步,大家不妨偶尔尝试尝试生食。

弗吉妮娅:这也是一种成功。生食对他们的健康有好处,而且我认为可以唤醒他们的健康意识。
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