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中国时间: 17:06 2016年12月06日星期二

美国万花筒:鲜味汉堡 创业家推动民众吃虫


近年来,美国快餐业出现巨大变化,曾经一度称霸快餐业的麦当劳不断失去市场份额,而强调餐饮新鲜、纯正、没有人工添加物的高品质汉堡连锁店在美国各大城市兴起。今天我们带您认识汉堡连锁店“鲜味汉堡”(Umami Burger),看看他们的汉堡究竟有什么特别。

肥厚多汁的肉排看起来是不是让您食指大动呢?它们不仅看起来诱人,而且还会让您吃了还想再吃。

只有五年历史的“鲜味汉堡”已经在汉堡界闯出一片天地。这个高级汉堡店主打的是“鲜味”。鲜味是酸、甜、苦、鹹四种味道之外的第五种味道,有鲜味的食物里头通常有高浓度的谷氨酸,让人很容易吃了还想再吃。

亚当·弗莱施曼是鲜味汉堡的创办人。2009年,他花了4万美元创办这个汉堡店。他说:“我的想法是开一家以“鲜味”为主题的餐厅。汉堡、比萨和亚洲食物里都有谷氨酸,这些食物让人特别想吃了再吃,没吃的时候也会觉得很想吃,所以我设计菜单时我把“鲜味”,而不是汉堡,当成主角。那时,不像现在有很多高级汉堡店,可以说我们帮助推动市场往前迈进。”

在美国,鲜味是个很新的概念,但是在亚洲已经有将近一百年的历史。第一次科学证实鲜味的存在是在1908年。日本化学家池田菊苗察觉海带汤汁的味道有别于酸、甜、苦、鹹,他把这第五种味道称为Umami,也就是日文“可口”的意思。他发现有鲜味的食物里头有高浓度的谷氨酸。他在实验室里研发了谷氨酸钠,也就是味精,他希望让原本没有鲜味的食物增加鲜味,就像糖让食物变得更甜一样。

鲜味汉堡创办人亚当·弗莱施曼说,鲜味汉堡不用味精,而是用天然食材来增加汉堡的鲜味。他说,他不反对人工味精,他选择不用的原因是他认为那样太没创意了。他说:“把鲜味融入汉堡中有很多方法,首先我们提高肉排本身的品质,我们向供应商买整块、整块的肉,买来后我们自己把肉剁碎,然后我们在肉排中加入有高浓度鲜味的调味料,像帕尔玛起司,番茄,乾香菇等,然后我们再撒上我们自制的秘方鲜味粉。”

鲜味汉堡与众不同的地方在于汉堡排里不但有独家调制的鲜味酱,还撒上了鲜味粉,这些秘方里主要包括酱油、乾香菇和乾鱼头,一个汉堡里有2万多毫克的谷氨酸。

鲜味汉堡有十几种口味,一个汉堡在10到15美元之间。21岁的T.J.克罗西尔来自阿拉巴马州,这是他第一次来到鲜味汉堡,他说,他可以理解人们为什么会再三光顾这个汉堡店。“我觉得这里的汉堡太好吃了,非常多汁,而且这里面的培根也太棒了,绝对会让你吃了还想再吃。”

凯利·布兰肯西普说,他时常听到朋友推荐鲜味汉堡,百闻不如一见,她决定亲自品尝。“汉堡本身很厚,而且多汁,我根本不用加什么东西,通常我都要加番茄酱或酸黄瓜,但是在鲜味汉堡我什么都不用加。这些味道真是美味极了,太好吃了。”

鲜味汉堡目前在美国洛杉矶、纽约、芝加哥和拉斯维加斯总共有24个连锁店,每星期销售价值一百万美元的汉堡。

拜访了鲜味汉堡店是不是让你很想立刻来份汉堡呢?不过我现在带您认识一个比较另类的食品,有可能会打消你的食欲。在美国,有一些企业家希望通过销售昆虫食品来达到他们的创业梦想。但是他们是否能说服一般美国人,让他们接受虫虫做为他们日常饮食的一部分呢?

在美国,近年来出现了一批所谓的“虫虫创业家”,他们不只希望满足对吃昆虫有兴趣的人的食欲,也希望说服一般美国人吃昆虫的好处。他们表示,昆虫有很多蛋白质,培养食用昆虫所需的土壤、食物和水都比其他动物少得多,对环境造成的伤害比较不会那么大。

在旧金山柏克莱地区的一个商业厨房里,虫虫创业家梅根·米勒和助手正在制作姜汁橘子口味的饼干,他们小心翼翼把面团放在烤盘上放入烤箱。饼干的主要成分,是由蟋蟀磨成的面粉。

米勒的食品公司叫做Bitty Foods,专门在网络上和高级食品店里销售用蟋蟀粉做成的饼干和烘培食品。她的许多顾客是希望为孩子寻找健康零食的父母。

米勒说,她的饼干的蛋白质比一般饼干高两倍,糖分只有一般饼干的一半。但是米勒知道,要说服一般美国人吃虫虫不是一件容易的事。她希望改变人们的味蕾和想法,方法是把昆虫产品放入吸引人的包装以及把昆虫纳入人们所熟悉的食物里。她说:“我相信我们会开始看到一般美国人先尝试食用粉末状的昆虫食品,你完全看不到虫虫的形状,在那之后我们才会看到人们吃整只整只的昆虫。”

在旧金山的另一头,虫虫创业家莫妮卡·马丁尼兹把几百只黄粉虫倒进一个塑料盆里,然后用筷子把死虫挑起来,然后将这些还在蠕动的虫倒入烤盘,放入烤箱。

原本来自墨西哥的马丁尼兹创办了一家叫做Don Bugito的零食专卖店,店里的所有零食都是加工调味过的昆虫食品。她的主打产品是辛辣口味的黄粉虫和裹上巧克力的蟋蟀。马丁尼兹说:“我们不是要完全代替牛肉或鸡肉,而是把一种新的蛋白产品引进食品市场,这种蛋白质比较具有可持续性而且对生态环境也比较有益,大部分人在吃之前都会说,有点恶心,但是通常他们试了之后会说,其实还不错。”

这天,Don Bugito零食公司在旧金山的一家商场里让顾客免费试吃主打商品巧克力蟋蟀和辣黄粉虫。比较有冒险精神的顾客决定品尝一番。莱斯莉·福尔曼试了一个辣椒莱姆口味的蟋蟀。她说:“吃起来不像虫,而像是很脆的辛香料,这可能不会是我每天的零食,但是它很有趣,我觉得蛮酷的。”

顾客山姆·拉兹克居然一口气买了好几包。他说:“我买很多因为它很好吃,也是很号的蛋白质来源,而且很不好找,如果我现在不买,我下次不知道什么时候才会看到。”

联合国粮农组织在2013年发布报告,鼓励人们把食用昆虫纳入日常生活饮食,报告指出,提高饮食中昆虫的比重不但可以改善营养,而且还可以降低温室气体排放,有益生态环境。目前全球已经有20亿人把昆虫作为他们一般饮食的一部分。

和快餐业一样,近年来,在啤酒市场,一些小型精致的手工啤酒商,由于提供更多独特的风味和多样化的选择,越来越受消费者欢迎,让许多传统大型啤酒酿造商不得不采取各种措施,应付这样的变化。 一起来看看。

不知道您喜不喜欢吃牡蛎呢,在纽约州长岛大南湾的蓝点牡蛎养殖场有几百年的历史,但是整区养殖场在2012年被桑迪飓风摧毁,最近在当地官员和水产商的推动下,当地牡蛎业又有复苏的迹象,一起来了解。

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