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中国时间: 18:47 2016年12月08日星期四

美国食物:汉堡包


典型德汉堡包

典型德汉堡包

几乎在世界各地都可以看到麦当劳、汉堡王等专门以汉堡包为卖点的美国连锁快餐店,汉堡包是最著名的美国食物之一。

说起汉堡包,也许您的脑海里已经浮现了汉堡包的形象:一个圆面包里面有一块碎牛肉饼,一些洋葱,西红柿片,再加上一点番茄酱。没错,这是最典型的汉堡包。但就是这么简单的组合,汉堡包竟然能一直风行美国,并且成为美国食物的象征!

汉堡包的出现和美国移民史有关。在一本名为《西方食物The Food of the Western World 》的书里,作者Theodora Fitzgibbon指出,1850年代,很多德国移民从汉堡搭船来到美国,随身带着汉堡的牛肉。这种牛肉用盐腌过,有时还稍微醺过,因此容易保存,很适合在漫长的航行中食用。这些移民在美国安顿下来后,开始用新鲜牛肉取代肉质坚硬的汉堡牛排。
汉堡包加炸薯条,热量可观

汉堡包加炸薯条,热量可观

但是究竟是谁最先发明把碎牛肉放进两片面包中间的呢?美国人对此有多种不同说法。其中一个传说是:1880年代初在俄亥俄州阿克伦,富兰克.曼切斯和查尔斯.曼切斯兄弟俩在碎牛肉中加进一些黄砂糖、咖啡和调味料做成肉饼,然后夹进两片面包中间,在纽约汉堡地方的一个集市出售。顾客问这种食物叫什么名字,富兰克.曼切斯顺口回答说“Hamburger ”。就这样,汉堡包诞生了!

不论这个故事的真实性如何,1951年洛杉矶时报在富兰克.曼切斯的去世讣闻中写说,富兰克.曼切斯是汉堡包的发明者。曼切斯的老家-俄亥俄州阿克伦2005年举行了首届全国汉堡包节来庆祝曼切斯发明汉堡包120周年。

汉堡包的基本材料不外乎碎牛肉肉饼、面包,以及少许洋葱和西红柿片,但是美国人喜欢在这个基础上自由发挥,例如,在肉饼上加上奶酪片、培根、各种生菜、腌黄瓜,甚至韩国泡菜等等,调味料可以从典型的盐、胡椒,到番茄酱、芥末酱、烤肉酱、辣椒酱、花生酱,几乎是“爱放什么就放什么”,但必要条件是碎牛肉饼必须夹在面包里,如此就能称为“汉堡包”。
快餐店的汉堡包样式多

快餐店的汉堡包样式多

很多人认为汉堡包难吃,没有烹调文化。其实这种批评有失公允,因为牛肉饼要做到外焦里嫩,多汁又有牛肉香,并且和搭配的材料一起呈现出丰富的层次感,这是需要烹调功力的。

近年来许多健康专家建议美国人少吃汉堡包,他们说,汉堡包的牛肉饼高脂肪,高热量,纤维质很少,经常吃会导致心脏疾病、高血压和肥胖症。

鉴于各界压力,一些快餐店把销售食物的热量公布在店里。
汉堡王悬挂了店里食物成分和热量表

汉堡王悬挂了店里食物成分和热量表

一天中午,记者在马里兰州的一家汉堡王用餐,看到墙上有张很大的看版,仔细列出店里所有食物的脂肪、热量、钠等含量,仅仅一个普通大小的起司汉堡包,就有将近3分之一的成人每日所需热量,如果再加上炸薯条与饮料,那热量就更加可观,况且营养并不均衡。

尽管意识到多吃汉堡包对身体无益,但很多人仍然热爱汉堡包。

记者问一位顾客:你喜欢吃汉堡包吗?
顾客:喜欢。
记者:为什么?
顾客:不知道。(笑声)
记者:啊?你不知道自己为什么喜欢吃汉堡包?
顾客:不知道,但是汉堡包就是好吃。 (笑声)

这时,还有好几家人在店里吃汉堡包。一位女士说,她是吃汉堡包长大的,因为她的母亲经常做汉堡这种简单快速的食物给家人吃。

这位女士说,家人大都喜欢吃汉堡包。记者忍不住说,可是汉堡的肉很多啊。她说,没错,可是我们才不管健康问题呢,就是喜欢吃。因为汉堡包是美国文化的一部分了。

顾客们开心地捧着汉堡包大块朵颐,看来,要想用健康因素来压制美国经典食物--汉堡包,并不容易!

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