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中国时间: 20:16 2016年09月25日星期日

美国饮食文化中的亚洲元素


纪录片《菜单之外》探寻亚洲饮食如何为美国的熔炉文化增味

纪录片《菜单之外》探寻亚洲饮食如何为美国的熔炉文化增味

在20世纪的大部分时间,一些美国人认为亚洲食物就是炒碎、炒面或者其他中式食物。如今这种印象已经改变。美国人现在的选择很多,可以找到日式、泰式、印度菜、缅甸菜以及其他亚洲风味的餐厅。在纪录片《菜单之外》(Off the Menu)中,导演格蕾丝·李(Grace Lee)独辟蹊径,从饮食文化的角度来探寻亚太裔美国社群的发展。她的这部纪录片在夏威夷国际电影节上首映。

导演格蕾丝·李说,二十多年来,由于亚裔美国人和亚洲移民的增加,美国人变得越来越关注亚洲饮食。格蕾丝·李是韩裔美国人。

她说:“比如,我成长在80年代的密苏里州哥伦比亚市,那里亚洲人很少。我们基本上就是在自己家的地下室保存泡菜。我们从来不把泡菜示人。但是正如我们在影片中所讲的,泡菜现在是多么流行,人们把泡菜放在炸玉米饼(quesadillas)里,或是夹在汉堡中,流行程度和是拉差(sriracha)甜辣椒酱差不多。”

豆腐是最近流行于美国人餐桌的另一种食物,甚至于出现在令人意想不到的地方。在德克萨斯,父母是台湾移民的加里·赵(Gary Chiu)经营着一家名为班扬的食品公司(Banyan Foods),这是德州年代最久的豆腐厂。他对格蕾丝讲述了他们为拓展更大的市场而开发的一些产品。

加里·赵说:“2000年,我们开始做豆腐馅鸡蛋卷。2005年,我们开始做豆腐馅的墨西哥玉米卷饼(tamales),这是亚洲、德州和墨西哥混搭口味。"

格蕾丝·李说,加里·赵的家族产业是亚裔美国人适应其他文化的一个缩影。

她说:“因为里面有豆腐,这有可能不是原汁原味的中国或墨西哥食物,但是这确实反映了他们在德州作为亚裔美国人的存在。在德州,有当地文化和墨西哥文化的融合,有当地饮食和墨西哥饮食的交汇。事实上,在豆腐厂里,大多数雇员都是拉丁裔。所以他们也是一种文化的融合。”

美国饮食文化中的亚洲元素 (英文视频)

《菜单之外》用镜头捕捉到了食物在人们生活、家庭互动、文化和社区生活中所发挥的作用。在威斯康辛州的橡树溪市(Oak Creek)的锡克教寺庙,格蕾丝·李走访了2012年枪击事件的发生地点,那时,一名枪手因种族原因实施大规模枪杀,打死六人。当惨剧发生时,锡克教教徒正在准备“琅加”(Langer),一种向所有人免费提供的膳食。

纪录片中原声(锡克教寺庙):“放一点腰果、葡萄干、糖,和鹰嘴豆、咖喱以及印度萨莫萨炸三角一起煮。”

如今,寺庙成员继续制作和分享这种免费的食物。他们说,这有助于弥合社区伤痛,也是神圣的食物。

女教徒考儿(Kaur)说:“我们相信,食物之所以重要,是因为只有肚子是饱的,你才能祈祷,才能与神共融。”

另一位女教徒卡勒卡(Kelake)说:“我们不害怕来寺庙的任何人。我们依旧敞开大门、开放胸怀,向他们提供“琅加”。他们来与我们一起共享“琅加”的时候,我们感到荣幸。”

《菜单之外》探寻之旅的终点是夏威夷,那里的大多数食物现在都靠进口。但是以前并非如此。那时候,一些当地的夏威夷原住民仍然像祖先一样采集食物。海逸蕾·卡瓦罗(Hi’ilei Kawelo)从父亲盖比·卡瓦罗(Gabby Kawelo)那里学到了这些技能。

盖比说:“我一生都是傍水而生,从水中获取食物。”

海逸蕾说:“但是我们家的支柱是章鱼。我们祖上8代人在这个地区基本上都靠它为生。”

海逸蕾说,传承文化传统是她身份的重要组成部分,保持岛上的传统生活方式对她一家意义重大。

夏威夷传统宴会‘卢奥’(Luau)时,我们仍然是自己采集所有所需食材。‘卢奥’宴会的目的就是一家人聚到一起,把耕种的和捕获的食物放在一起共同享用。你吃的时候,你吃进的是所有那些代代相传的技能的精髓。食物有魔力,你能在食物中品尝到背后的爱和历史。”

导演格蕾丝·李希望,通过展现食物背后的历史和故事,《菜单之外》这部纪录片可以让人们更好地了解亚太裔美国人的历程。

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