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中国时间: 02:13 2016年12月10日星期六

新法规和地方农业造福小酒厂


肯塔基州也许因波本威士忌而闻名,不过,在1920年到1933年的美国禁酒时期之前的许多岁月里,美国有成千上万的小规模酒厂都在生产威士忌。 禁酒令废除近80年之后,纽约放宽了本州的法律,用商业刺激措施鼓励手工制酒。现在,当地的制酒商在纽约市开店,用当地的农作物制造新款烈性酒。

布鲁克林的纽约蒸馏酒公司(NY Distilling Company)共同创始人艾伦·卡茨(Allen Katz)说,鸡尾酒的关键是优质烈性酒,比如杜松子酒和黑麦威士忌。

“终于,在禁酒令解除80年后,我们的味蕾复苏了。”他说。

这都是因为纽约州现在的法律不仅允许小规模酒厂运营和贩售,还可以设立品酒屋。纽约蒸馏酒公司目前年销售额达到1万箱,是现有的30多个本州制造商之一。

尽管手工酒厂的产量只占到全部美国蒸馏烈性酒的2%,他们的数字却在增加。手工酿酒厂的数量从2009年的250家飙升到今天的700多家。据美国蒸馏烈酒理事会统计,去年,小酒厂贡献了4亿多美元的税收。

卡茨说:“这绝对是我们的一大胜利,它使得我们以更合理的成本进入市场,让我们这样的小企业能够从零起步。”

首席制酒师比尔·波特(Bill Potter)说,纽约黑麦几百年来都被用来制作当地的烈性酒。

他说:“最古老的酒厂在斯塔顿岛,建立于1640年。”

布鲁克林蒸馏酒厂(Breuckelen Distillery)与当地的农民合作,正在打造一种当地独特的风味。布鲁克林酒厂和其他酒厂是在专业的“农夫蒸馏酒证书”(Farmer’s Distillery Licens)的授权下经营,这个证书要求当地谷物至少占原料的71%。

布鲁克林蒸馏酒厂创始人布拉德·埃斯特布鲁克(Brad Estabrook)说:“我们一开始就和同样农夫合作,第一批酒在2010年出厂。”

埃斯特布鲁克说,小酒厂之所以成功,是因为顾客们在乎酒的产地和制造者。他认为,这可以说是一种对国际商业化的反弹。

他说:“一开始,我们只有一种产品。我们已经扩大了不少规模。我们的产品运到欧洲和澳大利亚。今年7月,我们的产品首次运往巴拿马。”

正如完美的鸡尾酒一样,对小酒厂而言,一切在于把融资机会、州政府的支持和新颖独特的性质完美地匹配在一起。

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