日本传统的清酒消费量逐年减少，酿酒业正在采取各种对策力图恢复往日人气。有的酿酒作坊在传统酿酒工艺上下功夫，有的在开辟市场上绞尽脑汁，海外市场也成为日本清酒标准的目标。
接近年底，辞旧迎新的聚餐晚会成为酒家一年一度最大商机。日本传统的清酒在这场商战中能否恢复人气成为各酿酒厂家的最大关注点。有数据显示，日本清酒的消费量自上个世纪70年代开始逐年减少，目前啤酒占据上风，排在酒类消费量的榜首，传统的清酒屈居第三。
百年老字号酿酒作坊日本新潟市“今代司酒厂”社长山本吉太郎接受记者采访时表示，失去的市场很难恢复，关键是要让年轻人喝上纯正的清酒。 山本吉太郎社长表示：“若想恢复清酒的人气，关键要让年轻一代喝上真正的清酒。”
*传统酿造*
日本清酒是以大米为原料，在加工制作过程中一般要加酒精调制，山本社长的酿酒作坊则采用不加酒精调制的传统酿造法。这种清酒被称作“纯米酒”，目前在日本全国1500多家酿酒作坊中制作纯米酒的只有20家，新潟县境内近百家酿酒作坊中只有“今代司制酒厂”一家。早年日本清酒都是纯米酒，二战期间物资短缺，酿酒厂家开始尝试用酒精调制来增加生产量，结果这种方法延续至今，纯米酒市场占有率目前只占清酒市场的十分之一。
山本吉太郎社长认为，当年是出于无奈，如今应该恢复清酒的本来面目，他的制酒作坊也是从四五年前才开始恢复纯米酒生产，成本高成为目前一个难题，山本吉太郎社长坦诚：“纯米酒成本比普通酒精调制的要高，而且很难在评比会上赢得奖项。”
*本地特色*
位于日本东北地区的福岛县酿酒行业重在打造本地特色。1995年他们成立了高质量清酒研究会，收集全国各酒厂的信息，在打造具有本地特色的清酒上下功夫。几年过后，福岛县的清酒有23个品牌赢得了金奖，排在全国榜首。
开拓国际市场，让清酒像法国的葡萄酒一样走向世界正在成为清酒行业的新目标。目前美国的清酒消费量仅次于日本排在第二位。但有报导称巴西正在成为日本清酒的新兴市场，不久的将来可能超过美国。据报导，巴西的清酒消费量最近几年以40%的速度递增，预计2007年清酒消费量将增加50%，照此下去，5年以后巴西的清酒消费量将超过美国，成为仅次于日本的清酒消费市场。
日本清酒能否在中国市场占居一席？有调查报告分析，进入中国市场的清酒主要是分布在日本餐饮店，由于价格偏高，消费群体集中在高薪阶层。清酒独特的口感正在赢得美酒家的青睐，但有分析认为，打入普通中国消费者市场尚需时日。
