现代饮食革命之母艾丽斯·沃特斯

纽约时报称艾丽斯·沃特斯是美国现代烹饪之母，说她的烹调厨艺就像十字军东征，从加利福尼亚州北部席卷全美各地。

这就是美国加州饮食革命的发源地。1971年艾丽斯·沃特斯在这里创办了世界著名的餐厅Chez Panisse。那时候，大多数美国高级餐厅都使用冷藏和半成品原料，以及农药喷洒过的蔬菜，可是沃特斯没有。 沃特斯说：“我本来是要开一家社区餐馆，从来没有别的奢望。我想要的只是朋友和家人。”

她说，这种做法让她追寻了自己的梦想。“所以，我把精力集中在真正重要的东西上，那就是食物的质量和纯度。我以前会查看每个端回来的盘子，确认所有食物都被吃光了。如果没有，我就会走出去，问顾客为什么没有把食物吃完！ 我关心他们吃得是否开心，是否还会再回来。”

这家餐馆有大批回头客光顾，为的就是那令人难忘的用当地种植的新鲜季节性农产品制作的美味佳肴。35年前，自由放养的牲畜和有机农产品很稀少，因此价格昂贵。但是沃特斯拒绝偷工减料，或者迁就质量。结果，她的餐馆曾多次差点儿关门大吉。不过，爱丽丝·沃特斯从来没想过要打退堂鼓。 沃特斯说：“我敢肯定，那是我的理想，我觉得就应该有这种小餐馆，烹调出美味佳肴。 我从来没有放弃过，我不知道自己的激情来自哪里。但我从来就没有想过它会失败。 ”

如今， 这家餐馆非常赚钱，每天食客500，被美食杂志评选为全美最好的餐馆。有了这样的赞誉，沃特斯完全可以成为一个名厨，或是开始创办连锁餐厅。相反，她把自己的注意力转向了学校的孩子，以及肥胖问题。 “我很关心孩子们的饮食。他们现在很少与家人一起在饭桌上吃饭了。相反，他们正在成为快餐一族。快餐教给他们的那一套价值观，将摧毁我们的文化。”

Chez Panisse餐馆的部分盈利用来支持加州柏克莱国王中学的食用校园项目。一名老师说：“我们有两种不同的绿色蔬菜，我们有一些菠菜和一些瑞士甜菜，另外，我们有一些调味用的香草。”

这个半公顷大的校园被改造为一座花园。过去12年来，学生们在园中从种植蔬菜到养鸡收蛋，吃自己生产的食物，目的就是教导孩子们有关替代快餐食品的健康饮食习惯。 沃特斯说：“重要的不是他们在品尝食物，重要的是食物的来之不易，是老师们精心布置餐桌，这个项目能给人们的生活带来美和意义。”

伯克利校园花园和餐厅的健康食谱目前正在全美推广。沃特斯在把她的健康饮食运动与“慢餐食物”组织的一项促进可持续发展，生物多样性，以及返朴归真的国际运动相结合，将其推向美国其它地区。沃特斯说：“它就像一条刚出烤箱的面包。每个人都想来一块。一旦他们尝到了滋味，他们就会想要更多的。这是一种本能的事情，我想我们可以用这种非常实在的、非常和平的方式将人们联系起来，重建社区和家庭。 ”

爱丽丝·沃特斯目前正在策划下一个雄心勃勃的计划：在旧金山开一次为期四天的，规模前所未有的聚会，称为“慢餐国度”。她希望能吸引5万名与会者，让数以千计的农民，生产商和厨师前来参加。这是爱丽丝·沃特斯胸怀全球的思维方式，脚踏实地的行动，要进一步把美国人的饮食习惯推向健康轨道。