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中国时间: 03:57 2016年12月04日星期日

美国食物:Pie(派或称美式甜点)


Janet的店里卖各式各样的派

Janet的店里卖各式各样的派

人们常说,美国人有两个肚子,不论正餐吃得多饱,肚子都还装得下甜点,而且是非吃不可。一般说来,美国最常见的甜点首推“派”(Pie)。

走进美国的糕饼店,你会看到蛋糕、饼干、甜圈圈、贝果,但你很容易会被各式各样的派给吸引住。用面粉和奶油作成的圆形饼皮上,有各种不同的馅,上面还可以覆盖着不同式样的饼皮。经过烘烤后,这种甜点不仅色香诱人,而且每一种口味都各有特色,这就是美国人的甜点--派!

其实,美国人最初吃的派并不是甜的。17世纪,飘洋渡海的移民把英国式的派做法带进新大陆。历史学家发现,新移民把很多东西做成派,尤其是肉类,原因是派上面覆盖的面皮有食物保鲜的作用,让这些食物在冬天时能保持一定的新鲜。

史料记载,美国早期移民在派的肉馅里面加入果干、肉桂、胡椒,或肉豆蔻。随着屯垦者移居各地,人们就把居住地的特产拿来作馅,有地方特色的派也就应运而生,这时就出现了过去所没有的甜点派。

1796年出版的一本食谱当中只列了3种甜点派,1800年代后期的一本食谱有了8种不同的甜点派,到了1947年出版的《现代烹饪百科全书》(Modern Encyclopedia of Cooking)当中,就列举了65种不同的甜点派。

时至今日,派的口味变化多端,还有不少专门以派为主的食谱。

Janet是马里兰州 Flintstone地方一家杂粮面包店的烘焙师傅。这家店远近驰名。她认为,派是最经典的美国甜点:“肯定的。当人们要带什么东西去看朋友的时候,总是会带派。带派当礼物准没错,是很好的选择。”
烘焙师傅吉米.拜博

烘焙师傅吉米.拜博

另外一位烘焙师傅Jimmy Bible也认为,派是美国甜点的代表:“派很受欢迎。做起来并不难,而且很好吃,又有各种口味。春天时用草莓来做派,不同季节的农产品可以作出不同的馅。”

Janet的面包店里卖各式各样的派:“黑色山莓派,黑莓派,桃子派,草莓派,大黄派,松软麦芽派,甜樱桃派,酥脆樱桃派,蓝莓派,酥脆蓝莓派,秋天时的南瓜派,冬天时的蜜饯派。”

这么多口味的派,到底美国人最喜爱那一种派呢?糕点师傅Janet说:“全年任何时候最受欢迎的是苹果派,为了做苹果派,我们店里总是会准备着许多不同品种而且保鲜良好的苹果。”
感恩节和圣诞节期间南瓜派最畅销

感恩节和圣诞节期间南瓜派最畅销

专业甜点师傅Jimmy Bible也认为美国甜点的代表是苹果派,但是他说,美国人对派的偏爱还受到季节和节日的影响。

他说:“派的种类很多,但是对美国来说,最有代表性的就是苹果派,我也不清楚为什么会这样,但苹果派确实是非常有美国特色的甜点。还有,每年秋天的这个时候美国人最喜欢吃的是南瓜派。在感恩节和圣诞节期间我们每星期要做500个南瓜派。”
12岁的美国中学生布兰特霍尔最喜欢吃南瓜派

12岁的美国中学生布兰特霍尔最喜欢吃南瓜派

秋天盛产的鲜艳大南瓜是做派的材料,12岁的美国中学生Britney Hall说,不管什么季节,她最喜欢吃的还是南瓜派:“我喜欢南瓜派,我喜欢人们把南瓜做成这样的派。南瓜派的口味我很喜欢。”

美国人不仅喜欢吃派,还成立了美国派协会(American Pie Council)来发扬保存派的传统和开发新口味。这个组织的会员包括业余和专业人士,以及烘焙业主。2010年1月美国派协会举行了第15届全国做派比赛,与会者做出了将近两千个派参加角逐,其中青少年参赛者就有907位。美国派协会还把1月23日定为全国爱派日(National Pie Day)。

美国派协会认为,派可以让人们的身心感到温暖和宽慰。尤其是在寒冷的冬天。

不错,当你把派送入口中,细细品尝,馅儿和饼皮结合在一起的丰富和层次感,立即就会让你感到幸福。这也难怪美国人对派情有独钟了。

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