对于负责今年八国集团高峰会餐饮供应的主厨师来说，为与会各国代表团设计合适的餐单，准备合意的食物是一项专业方面挑战，而配合卫生及保安部门的工作也需要同样的耐心和细心的挑战。
据了解，加拿大卫生部和阿尔伯塔省食品检验处将派出十六名检验员负责八国集团高峰会厨房的食品检验工作。这些身着白色外套和发罩的卫生检验员将在厨房值班，以保证食物温度适宜，未经烧煮的食物都被包装储藏，洗碗机和冰箱的温度达到标准。
*培育特别苹果*
由于保安方面的原因，各种菜肴都会抽样保留，以备必要时化验检查。为与会各国领导人及代表团准备的红苹果都是特别培育的。这些苹果生长时在果皮上粘贴了八国峰会的会徽，因此成熟苹果的果皮颜色能够将标志显现出来。八国高峰会的保安人员也会在厨房值班。他们配备了先进通讯设备，除了在厨房执行监督任务之外，还将全程护送食品到餐桌上。
*过敏和宗教考虑*
出于安全方面的考虑，代表团其它成员将采用自助餐的形式用餐。八国集团领袖则以类似正式宴会的形式进餐。厨师根据要求，避免使用含有花生和虾仁等成份的食物，以免有人对这些食物过敏。此外，出于宗教方面的考虑，不使用猪肉；少用大蒜、洋葱，所提供的食物都不会过于油腻和辛辣。最后的餐单已通过加拿大总理办公室的批准。加拿大卫生部国际卫生局的官员表示，这是一个周全的食物监测计划。加拿大卫生部有责任保护国际重要人物的健康。
*满足日本口味*
本届八国集团高峰会的主厨师表示，令他感到轻松的一点是美国、加拿大、英国、法国、德国、意大利、俄国的烹饪大同小异。唯一有些差异的国家是日本。为了满足日本代表团的口味，早上的自助餐为代表准备了米饭、鸡蛋、酸梅和盐渍三文鱼。会议的厨师还为代表们准备了富有加拿大特色的食品，其中包括，阿尔伯塔的羊肉、加拿大东岸的龙虾、不列颠哥伦比亚省的走地鸡和和具有加拿大法裔社区传统特色的奶酪。
*宾馆全日服务*
在八国高峰会期间，代表团落脚的宾馆提供全日服务以便代表团成员深夜工作，准备文件。至于会议期间各国的开销，据了解，各个国家自备了信用卡，自行负责。值得一提到是，反对经济全球化的人士也在进行食宿及营地的准备。计划在会议期间表达他们的要求和声音。
