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美国万花筒:“有血有肉”的素汉堡


美国万花筒:“有血有肉”的素汉堡
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美国万花筒:“有血有肉”的素汉堡

一种“有血有肉”的素汉堡在美国异军突起,这种名叫“不可能汉堡”已经得到4亿美元的投资,不仅在美国素食市场上炙手可热,而且正在向全球进军。

一片片汉堡肉看上去鲜嫩多汁,在烤架上发出嘶嘶的响声,还流着血水。不过,这种汉堡完全是以植物为原料。

不可能汉堡是由加州硅谷一家名叫不可能食品公司生产的,这家公司已经获得美国、中国和香港几家大公司4亿美元的投资。投资者说,这种汉堡可能会给

我们的饮食带来革命性改变。

这里是不可能食品公司在加州奥克兰建造的新工厂,汉堡肉由小麦和土豆中的蛋白质组成,新工厂投产后,把原来的产量提高了250倍,为全美几千家饭店提供产品,还计划向全球推销。

这家工厂每月生产140万磅汉堡肉,厂商说,主要原料是小麦蛋白和马铃薯蛋白。

大卫·李是不可能食品公司的总裁。

他说:“不可能汉堡中有四种原料,有从小麦中提取的蛋白质,就是我们长期在吃的;有土豆里的蛋白质,2%的土豆蛋白质起到粘合作用,这就是为什么烤出来的肉有紧实感。另外,椰子精油会让汤汁饱满。最后还有一种特殊的原料,只有我们独家所有,那就是血红素。”

椰子油可以模仿天然牛肉中的油脂,当汉堡肉在烤架上烤的时候,就会发出嘶嘶的响声,形成焦脆的口感。

鲜美的肉味来自从豆类植物中提煉出来的血红素(heme),血红素分子存在于动物肌肉中,给素汉堡带来血肉的颜色、嚼劲和香气,让素汉堡以假乱真。

公司的市场战略是首先向厨师提供,而不是超市,让餐厅把这种“肉”烹饪出特定菜肴。大卫·李说,现在素汉堡肉已经供不应求。

生产一个不可能汉堡所需要的资源只有一个牛肉汉堡的一小部分,很多爱吃肉的人说,他们更喜欢素汉堡。

不可能食品公司已经在香港投资。

大卫·李说:“我们正在扩大生产,你很快就会看到素汉堡。不可能汉堡不仅在美国受欢迎,在香港也做成美味包子,美味馄饨,或者美味的肉丸,可以用各种方法来满足爱吃肉的朋友。”

美国著名的美食餐厅Umami Burger已经在出售不可能汉堡,让客人流连忘返。

2016年,国际高档酒店管理公司SBE成为Umami餐饮业集团的主要股东,并且宣布要加快这家餐厅向全球进军。

SBE公司发现,不可能汉堡不同于其他的素汉堡, Umami餐厅出售三种口味的不可能汉堡:松露汉堡,每克$14;全素烧烤味,每各$13;还有经典款,每克$13。

洛杉矶的高档素食餐厅“十字路口厨房”也是出售不可能汉堡的先驱。厨师泰尔·洛南也是作家,他的 “理智厨师”一书登上了纽约时报畅销书排行榜,他称不可能汉堡是划时代产物。

洛南说:“不可能汉堡改变了人们对素汉堡的看法,人们原来以为素汉堡是一种嬉皮士食物,可是,不可能汉堡真的是为爱吃肉的人做的,以顾客为主。虽然我们是一家素食餐厅,可是我们的顾客大部分不是吃素的,这种汉堡在爱吃荤的顾客中也非常受欢迎。”

洛南说,他的餐厅每天卖出大约60个不可能汉堡。他还用这种“肉”烹调出一种开胃菜,叫做“摩洛哥雪茄”,在“肉”里加上调味品,蘸上杏仁酸奶一起吃。

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