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中国时间 2:43 2017年11月18日 星期六

美国万花筒:打造乾坤的华裔厨师马士钦

  • 美国之音

美国的餐饮业竞争激烈,要想成功,就要有自己的特色加双倍的勤奋。华裔厨师和老板Tim Ma,马士钦,以舒适优雅的法式中餐厅独树一帜,他说,小时候受欺负的经历成了他创业的动力。今天他要和我们分享他的心里路程。

“我叫马士钦,我是Kyirisan, Water & Wall 餐厅的老板和厨师。

“我的父母是第一代移民,他们在70年代从台湾移民到阿肯色州,具体哪一年我记不得了,他们不会说英文,这么多地方,他们就偏偏选择了阿肯色。

“我的父母谆谆教导我做事要努力,他们为了追寻美国梦来到美国,你知道,他们离开大陆到台湾,再来的美国,就是为了掌握自己的命运,你可以通过努力工作来实现你的梦想。“坤”

“Kyirisan的特点是中式法国菜。我虽然是在一个非常中国化的环境中长大的,可是学的是法国菜,我要表达中法融合的概念。

“我们很用心地来制作这道干贝,我们本来只想把罗勒和椰子融汇在一起,可是当我们把它们放在一起后,我们就想,“唉,我们来做个新尝试,看看会怎么。”我们想,“如果我们把冷的融化到热的里面,让两种味道相互渗透,结果会怎样?”我们就加入了冰淇淋,结果反应很好,从此我们就开始推出这道菜,现在很受欢迎。

“我和我太太有三个孩子,一个1岁半,还有两个分别是4岁和6岁。我们家族的每一代人都有辈名,我的孩子正好是最后一代,他们的辈名是“坤”,我们把它读成Kyin,Kyirisan由Kyin加上中文的一、二、三,代表我们的三个孩子,我们把它们凑在一起,就给餐厅取名为Kyirisan。

“我的孩子无疑给我带来欢笑,我称他们是我们的亲生孩子,可是我还有5、60个工作中的孩子。我永远都在工作,一星期干7天,我喜欢和大家在一起,很享受在一起的时间,因为你和同事度过的时间要比跟家人和朋友一起的时间还多,所以你知道,来上班是让我很开心的事情。

“我回家后就不想做饭了,随手打开一盒奶酪通心粉,加点牛奶和黄油就好了。我不喜欢出了饭店还要做饭,很多人觉得惊讶,其实很多厨师都这样,你知道,在饭店里我把煮菜的劲头全用完了。

“有件事可能很多人都不知道,那就是我以前常常受到欺负,我想这反而早就了今天的我,首先我更爱厨师这一行,有时靠它来找平衡。因为我在一个很不平等的环境中长大,并不是说因此受到惩罚吧,那也是受到不少欺负。

“我自信是一个富有创作灵感的厨师,不过我认为,到目前为止,我们的成功主要靠辛苦工作。我想在这个国家,你可以通过辛勤劳动来创造成就,并不是因为你比谁都聪明,也不是因为你比谁都能干,完全靠努力,我想这就是为什么那么多人想来美国。”

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