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中国时间 7:14 2021年2月25日 星期四

减少浪费食物 从一家餐厅做起


减少浪费食物 从一家餐厅做起
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减少浪费食物 从一家餐厅做起

美国政府估计,全国百分之三十到四十的粮食供应最后成了垃圾。

你看到这个吗?这是我们在一直扔掉的东西,总是这样,很少看到有人用到它。

我叫托德·格雷,我是厨师,和我妻子艾伦·卡索夫共同拥有伊奎那克斯餐馆。

其实艾伦是推手。她说:“欸,你知道,我们真的需更小心处理我们的废料,我们真的需要考虑堆肥。”

伊奎那克斯餐馆经理和合伙人艾伦·卡索夫说:“当你已婚,你知道,做为夫妻档,跟做为大公司相比,很多事情都跟人生哲学、跟经营公司的人的思想更深刻的结合, 因为你不可能晚上躺在床上,说一些跟减少你们餐馆垃圾有关的悄悄话。”

格雷说:“厨房文化取决于厨师的培训,他们总是教你永远不要把任何东西扔进垃圾桶。”

在此刻你能做的是切的碎碎的,所以,我们就像这样来切,它们很鲜脆,不过一旦炒熟,格雷说:“它们就会变软。所有的蘑菇梗子、菜叶、洋葱皮、有点过熟的青葱、芹菜渣,这些是我们在几天内积累的东西。每天早晨,这是下一步,我们把蔬菜加水在火上煮,就成了我们的蔬菜汤。”

他说:“我认为瑞士甜菜茎最理想的做法,是用菜茎来做一些东西。” 他说:“因此,我说,我们何不油炸它们,然后配着简单的蘸酱、一些香料和一些结晶的,一些晶状盐上桌呢?我们已经培训了每一个人,你知道,这样一来,在我们切菜和准备的时候,没有任何食物会被送进垃圾桶里。

他说:“我们没有把它们扔进垃圾箱,而是把它们加入堆肥,因此,我们现在可以把堆肥桶放在厨房里和厨房附近,所有这样的东西,我们烹煮的所有东西都进入堆肥桶。

他说:“才早晨十一点,我们已经装满…至少七公斤。”

Pluvr堆肥公司创办人马克斯·范·普拉格说:“我为他们提供干净的桶子,他们用食物垃圾和咖啡渣填满这些桶子,然后,我来收集这些桶子,再给他们干净的新桶子,这样他们随时都有干净的补给。然后我通过热堆肥来制造堆肥,把热堆肥拿来喂蚯蚓,蚯蚓会分泌一种粪便,是非常有营养的土壤改良剂,我再把它提供给为餐馆供应蔬果的农场,因此,这是一个封闭循环,我感到非常自豪,而且我也做的非常快乐。”

伊奎那克斯餐馆经理和合伙人卡索夫说:“你无法培养一种让员工相信雇主愿景的员工文化,除非他们能亲身经验它,理解它,并且接受这方面的教育。

伊奎那克斯餐馆厨师兼业主格雷说:“虽然伊奎那克斯餐馆的做法不会惊天动地,但我相信,我们正在尽一切力量来让世界变得更好。”

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