巧克力对于某些人来说可能永远也吃不够。虽然营养学家警告说，巧克力中过高的糖分不利于身体健康，但医生却指出，巧克力中含有对人体有益的抗氧化剂。有机生巧克力可能最为适中，是理想的选择。
食用可可和黑巧克力，一大好处可能是帮助降低血压，这与可可脂融化在口中的那种几乎是放纵的满足感分不开。
膳食学家金姆•霍夫曼说，这种感觉也许还有助于提高巧克力抗抑郁的功效。
她说：“巧克力中含有苯乙胺，这是一种脑部的神经递质，可以改善心情，并帮助提升血液中安多酚的含量。安多酚被称为“快乐感产生机器”，人体处兴奋时会大量分泌。”
然而，不是所有巧克力都含有同等量的有益化学成分。一些研究人员表示，加工巧克力产品所需要的温度最高达摄氏130度，这实际上会使其中的有益成分大打折扣。
在非洲开普敦的诚信巧克力公司(Honest Chocolate)，巧克力师安东尼•格雷德将生巧克力加工温度控制在42度以下。
他说：“有一种做法是最小程度的烹制或加热食品，使其保留着自然的抗氧化剂或其他营养元素，比如矿物质。加工可可属于这个范畴。你可以用高质量的可可豆加工出原生巧克力。”
为了降低可可中天然的苦味，巧克力产品的加工者一般会去掉产生苦味的多酚抗氧化剂，并加入糖。
食品科学作家利奥妮•朱伯特指出，糖分摄入量过高会导致与体重相关的疾病，因此巧克力最好不要每天都吃。
“问题的关键在于，”她说，“长期大量摄入糖分会使身体频繁出现炎症反应，这在现在已被证明会导致心脏疾病。而且显然，它还会带来肥胖等体重问题和其它相关疾病。”
诚信巧克力公司的产品用的是龙舌兰花蜜而不是蔗糖，可可含量非常高。杰西卡•伯宁是这类巧克力的钟情顾客。
她说：“我发现这里巧克力相当出色之处在于它没有甜得过分，所以，你实际上可以品尝到巧克力真正的滋味，它给人一种奢侈又放纵的快感。”
伯宁和其他巧克力鉴赏家一样，只要小小一块高品质的巧克力就能给她带来十足的满足感。
