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中国时间 20:30 2017年10月18日 星期三

加州的联邦上诉法院上周推翻下级法院的裁决,重新恢复加州对鹅肝的禁令,引起餐馆业者反弹,声称将上诉到底。

鹅肝是法文“肥肝”的意思,通常饲主用一根10寸到12寸长的管子强行把饲料给鹅鸭等家禽灌食,导致家禽肝脏肥大到正常尺寸的数倍,被视为席上珍馐,是法国餐和中餐的名菜。

保护动物组织的活动人士抨击这种喂食方式过于残酷,加州议会的分析员曾指出,肥肝的生产过程让家禽非常痛苦,如果没有先被宰杀,也会死于灌食造成的损伤。加州法院2004年下达鹅肝禁令,禁止出售通过灌食来肥肝的家禽。但在外界强烈反弹之下,业者获得七年缓冲时间,让他们发展生产鹅肝的替代方式,禁令从2012年正式生效,动物权益活动家兴高采烈的庆祝,但一些大厨认为他们做菜的权利受到侵犯。

鹅肝遭到禁止约三年,但销售禁令在2015年被洛杉矶的地区法院推翻,法官裁定鹅肝是一个“成分”,而联邦家禽产品检验法案赋予美国农业部对家禽产品成分的独有管辖权。这次轮到餐馆大厨欢欣鼓舞,而动物权益组织大声抗议。

上星期联邦第九巡回上诉法院三名法官裁定2004年的禁令并不违背联邦法律,因为法律禁止的并不是一个“成分”, 而是生产鹅肝的过程。州法并未违背联邦法。

法官指出,遭到强迫灌食的并不是肝,而是家禽。通过强迫灌食取得的鹅肝和没有通过强迫灌食取得的鹅肝,两者的区别并不是鹅肝,而是对还活着的家禽的处理方式。法官还指出,有十多个国家,包括德国、荷兰、英国等等,对强迫灌食或鹅肝都有某种禁令。

2015年解除鹅肝禁令的法庭裁决因此被推翻,加州可能很快就要全面禁止鹅肝交易。不过,餐馆并没有被立即强制从菜单里删除鹅肝,上诉法院的裁决将面临餐馆业者向上级法院申诉的挑战,一直到上诉过程完全结束,才可能正式恢复禁令。据了解,至少会再拖几个月之久。

人道对待动物组织的代表大卫·佩尔表示,香槟酒的瓶塞已经弹开,该组织多年来抗议强迫灌食家禽,展示灌食录像,除了最冷酷的厨师之外,没有人不反胃,鹅肝是对折磨的庆祝。

洛杉矶的一些高档餐馆的业者和大厨对新出炉的禁令反应强烈。鹅肝是一家叫红鸟的餐馆最畅销的菜式,该店业者向媒体表示,难道除了攻击鹅肝之外,就没有其他的事好做了吗?可以帮助挨饿的孩子,帮助清理休斯顿的天灾,或者帮助无家可归者。鹅肝不是问题。

大厨格林斯潘认为鹅肝禁令简直疯狂。他说,如果你不想吃鹅肝,就别吃,但不要阻碍别人做想要做的事情。对他而言,鹅肝是经典美食和现代美食之间的一个链接,长久以来一直是许多棒极了的经典烹饪的组成部分,它令人难忘。他表示,要讨论所谓的残酷,在我们禁止鹅肝之前,先禁掉步枪吧。

两年前在美国地区法院为厨师打赢官司的律师迈克尔·特南鲍姆表示,裁决令人失望,推理有瑕疵。当涉及家禽产品,联邦法律是至高无上的,无论是鹅肝或是冷冻鸡胸肉都一样。他表示,鹅肝之争离结束还远的很。

支持吃鹅肝的组织“人道和道德农业标准联盟”主席凯西·肯尼迪表示,就像现在一样,没有什么变化。我们绝对会上诉。

旧金山的律师蔡旌明表示,加州的案例在外州也会受到重视,因为这是一个判例,外州的保护动物组织也可能据此提出诉讼。至于最高法院是否会受理本案,还难预料,也可能驳回或发还下级法院重新审理。

华阜街坊会创办人李兆祥对加州的鱼翅禁令仍然无法释怀,他谈到鹅肝禁令时表示,他没有参与鹅肝案的诉讼,但他愿意对继续争取鹅肝合法化的一方,表达精神上的支持。

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