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中国时间 22:24 2021年9月17日 星期五

美式中餐“炒”出的近170年历史和文化


美式中餐“炒”出的近170年历史和文化
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美式中餐“炒”出的近170年历史和文化

纽约美食美酒博物馆举办“Chow”(炒)的展览,展出美式中餐馆从1851年至今,将近170年的历史和文化。

在这些颇有历史痕迹的美国中餐馆菜单上,频繁出现着这么一道菜-Chop Suey炒杂碎,就是用酱油来混炒肉丝和蔬菜。吉恩·尼豪尔(Jean Nihoul)是纽约美食美酒博物馆(Museum of Food and Drink)的策展人员,他说:“实际上炒杂碎这道菜,算是第一个在美国受欢迎的中式菜肴,在当时的每个中餐馆的菜单上都可以看到。”

这个写着“杂碎”的霓虹灯招牌来自蒙大拿州的北京面馆(Pekin Noodle Parlor),这家店1911年开业,是现存的最古老的一家美国中餐馆。
这个写着“杂碎”的霓虹灯招牌来自蒙大拿州的北京面馆(Pekin Noodle Parlor),这家店1911年开业,是现存的最古老的一家美国中餐馆。

这个写着“杂碎”的霓虹灯招牌来自蒙大拿州的北京面馆(Pekin Noodle Parlor),这家店1911年开业,是现存的最古老的一家美国中餐馆。

吉恩说:“这个展览关注的是美式中餐, 这种菜系是从中国菜开始的,但是在美国生根发芽的,和在中国吃的中餐不一样。”

第一批的美式中餐是以广东菜为基础而创造的,比如炒杂碎、芙蓉蛋、炒面等,那是因为在1850年代,淘金热使得华人劳工涌入旧金山,他们大多数来自广东地区。吉恩说:“在淘金热冷却下来后,华人移民开始参与美国的铁路建设,这也使得美式中餐馆得以在这个国家扩散开来。”

1882年,美国总统签署国会通过的历史上唯一针对特定族群的种族歧视法案《排华法案》(Chinese Exclusion Act), 这项法案不允许新华人移民进入美国。直到1965年《移民和国籍法案》的推出,大量的华人又开始涌入美国。吉恩说:1965这一年很有趣,因为这时出现了许多来自不同地方的华人移民(比如原籍为福建,四川等地的移民),他们带来了他们的文化,更重要的是带来了他们的美食。”

在这面菜单墙上,展示着1910-2018年的100多份美国各地的中餐馆菜单。
在这面菜单墙上,展示着1910-2018年的100多份美国各地的中餐馆菜单。

在这面菜单墙上,展示着1910-2018年的100多份美国各地的中餐馆菜单。由于食材的稀少以及为了迎合美国顾客的口味,中餐馆老板们改良了中餐的味道,创造出了美国化的中餐,像是大名鼎鼎的左宗鸡,芝麻鸡,炸蟹角等。在纽约长大的格蕾丝来参观“炒”展览,她说:“以前的菜单比现在的更好看。”

如今,中餐馆遍布美国各地。而美式中餐馆的一些传统,比如免费赠送的饭后甜点-幸运饼干(fortune cookies),以及使用这种画着红色宝塔的外卖盒子也延续至今。吉恩说,中餐在美国非常受欢迎。 他说:“在美国的中餐馆数量超过了麦当劳,温迪汉堡和汉堡王这三家连锁店的总和,绝对超过了5万家。”

纽约美食美酒博物馆的“炒”展览展出至2019年3月份。

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