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中国时间 5:27 2017年12月15日 星期五

从南瓜到热汤 美国餐馆就地取材


每年的夏末秋初是南瓜和红薯的收获季节, 南瓜和红薯也就成了美国人季节性的食物,从11月最后一个星期四的感恩节到12月25日的圣诞节,美国人的节日大餐都少不了南瓜和红薯,就连星巴克都会推出南瓜味的咖啡。

从华盛顿驾车往南,几个小时后就到了加纳农场(Garner's Produce)。

这个占地60公顷的家庭农场主种植和出售大约50种作物。

过去,11月农闲时期,农场工人往往没有活干,因为大量农活都要等到来年春天。农场经理伯纳德·伯尔不喜欢这种情况。

他说: “我们把工人当作家人对待,希望他们冬天也有收入,所以我们想办法一年四季都给他们安排工作。这是正确的做法。”

所以他们让农场继续忙绿,收获季节性的蔬菜,卖给附近的居民和餐馆。

伯尔说:“这也让我们认识了邻居们,了解他们的为人处世,你也了解与你共事的人。”

汤女素食馆(Soupergirl)提供的蔬菜汤用的就是加纳农场的蔬菜。这家素食馆在华盛顿郊区的塔科马公园(Takoma Park)社区。距离加纳农场有几个小的车程。

餐馆业主萨拉·伯龙说:“我们要一碗汤一碗汤地拯救世界。”

她开这家餐馆是为了对抗她所说的腐败的食品制度。

她说:“化学品和劳动力被如此滥用,大量物资从地球的一端运到另一端,而你可以在几英里之外得到任何你想要的东西。”

她在母亲的帮助下开了这家餐馆。刚开始每星期要熬制大约150公升的汤。 现在,一天就要1900公升。填满这些大锅和砧板,萨拉主要依靠当地的农场主。

她说: “我与加纳农场的关系非常重要,我知道我可以指望他们提供高质量的时令菜,我也知道这些蔬菜都是以健康的方式种植和采摘的。

萨拉的汤用的都是时令菜,而且都来自家庭农场,开车几个小时就到。

她说:“我们要更多地思考我们的食物来自哪里,是在哪里种的,是谁种的,种植的方法和制备的过程。”

一年到头,汤女素食馆都会从当地的农民朋友那里购买季节性的蔬菜。一筐筐蔬菜、一碗碗热汤地经营着他们的事业。

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