世界卫生组织表示，每年都有几百万人因为蔬菜和水果吃得不够而死亡。世界卫生组织和粮农组织为了动员人们多吃蔬菜水果，开展了一系列的教育和宣传活动。
英语有句俗话说：“一天一苹果，医生不上门”。世界卫生组织觉得有必要提倡这个说法。
世卫组织估计，每年大约有两百七十万人因为没有摄取足够的蔬菜和水果而死亡。世卫组织说，不良的饮食结构是导致人们不能安享天年的十大因素之一。
世卫组织发言人大卫・波特说，蔬菜和水果含有人体健康所必需的微量元素。波特说：“吃的蔬菜水果不够，往往意味着你别的东西吃得太多了。而所谓‘别的东西’是指你每天摄入的碳水化合物、蛋白质或者其他东西超过了标准饮食结构。基本上说，要想饮食平衡，就得吃蔬菜和水果。”
*每天至少吃四百克蔬菜水果*
世卫组织推荐的饮食结构包括每天至少吃四百克的蔬菜和水果，这样就可以预防一些慢性病，比如心脏病、癌症、2型糖尿病和肥胖症。这些都是非传染性疾病，是全球大约百分之六十的死因。世卫组织说，吃不健康的食品，不运动，吸烟，是几种主要的不良习惯。
波特说，有些疾病，比如心血管疾病，一向被看成是富贵病，多出现在富裕国家，但是这些疾病正在向发展中国家蔓延。如果贫穷国家的人不想办法改进他们的饮食结构，在未来10到20年间会变成大问题。
波特还说，全球性的食品销售也应该负一定责任：“在一些国家，越来越多的人生活在城市环境里，没有多少体力劳动。他们本来吃的不是这一类食物，再加上运动又少了，这会给他们带来很大影响。”
虽然世界各地都有人吃蔬菜和水果不够的现像，但是世卫组织表示，情况最严重的还是亚洲、非洲、中欧和东欧。