凤梨酥是台湾名产，这些年来由于受到大陆观光客的垂青，销售量惊人成长，从而有了 “小金砖”之称。目前，用台湾没有经过改良的土种凤梨来制作的土凤梨酥正成为市场新宠。
两公分见方的凤梨酥大约两三口就可以吃完，但是这几口的价钱节节上涨。凤梨酥从台湾传统点心，摇身一变，成为最有经济效益的商品之一，还赢得了“小金砖”的美名。
*凤梨酥销售惊人成长*
过去，凤梨酥只是糕饼店里的一种甜点， 并没有达到台湾甜点代表的地位。但是自2008年开放大陆观光客来台之后，凤梨酥顿时成为台湾最受欢迎的伴手礼物。销售额从原先每年20亿台币，飙升到去年的250亿台币。一些专门出售凤梨酥的公司还能够上市。凤梨酥带来的商机和收益让这个小小的台湾甜点雄霸一片天。
糕饼业者为了争取顾客，特别是陆客，无不挖空心思。例如，如何在客人大批涌入之时，以最佳动线完成服务。试吃之外，有的还提供货币兑换，团体网购，以及登机纸箱，让客人买了还想再买。
*土凤梨酥崛起*
台湾糕饼业者也在凤梨酥口味方面不断较劲，创新凤梨酥内馅，外皮的口味与口感，以及不同造型。
过去，烘焙业者习惯把冬瓜和凤梨熬煮成酱，作为内馅，为的是调和凤梨酸度，降低纤维感，让口感滑顺。但是，近年来有人质疑这种做法是假凤梨酥，因为冬瓜馅比例过高，甚至有厂家只用冬瓜馅加香精调味，完全没有使用凤梨果肉，因此标榜纯凤梨馅的土凤梨酥开始受到注意。
彰化县社区营造专家郑武郎接受美国之音采访时指出，土凤梨酥在最近几年大受欢迎。他说： “那种内馅包的是冬瓜酱，觉得那种口感不及土凤梨的口感。所以大家创出来（土凤梨酥）之后，大家一窝蜂跟着做，变成种植土凤梨的人越来越多，最主要的是要用来做凤梨酥。”
记者在彰化和南投乡下，看到许多土凤梨田。为了怕过度日晒影响凤梨甜度，或晒裂凤梨，果农细心地为每颗凤梨加盖纸套。过去不受注意的土凤梨也因为凤梨酥走红而身价大增。郑武郎说： “土凤梨早期没有改良，所以比较酸，根本没有办法入口。所以必须加工，土凤梨以前就是用在于我们怎么加工。”
除了彰化南投之外，台南县关庙乡这几年来也以土凤梨酥为号召，这些地方的土凤梨种植面积不断扩大；有关单位也曾经举办土凤梨酥比赛，获得业界和民众热烈回响。
*土凤梨酥做好不容易*
烹饪作者张丽蓉认为，土凤梨酥不像一般凤梨酥好做，因为土凤梨的酸度重，所以麦芽糖和糖的比例必须拿捏，中和酸度，且酥皮的比例也必须相对调整，才能与内馅更为协调。
*土凤梨酥大有可为*
在南投市郊的一个三合院里，一家烘焙业者在自家大院里销售得奖的土凤梨酥。客人一进门，主人大方的送上一条土凤梨酥给客人品尝。这家业者没有开设门市部，仅仅靠着口碑和网路订购就生意兴隆。
随着陆客自由行的扩大，以及来台观光客人数成长，预料在台湾已经翻红的土凤梨酥还将有更多美景。
