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中国时间 3:39 2017年12月15日 星期五

双城战:全美谁家比萨最好?

  • 美国之音

芝加哥Pizano’s比萨店的奶酪香肠比萨。(资料照)

谁的比萨饼最好吃?美国两座最大城市陷入食品大战。

对芝加哥人来说,全国最美味的比萨非他们的深盘派莫属。走大片薄皮风格的纽约人却号称他们的才是全美最佳。

两城之争已经持续多年了,最近由于纽约市长白思豪(Bill de Blasio)的新闻秘书埃里克·菲利普斯(Eric Phillips)一条推文变得白热化了。菲利普斯推了一张芝加哥比萨的照片,并说:“这才是美国最棒的比萨,甩出一大截。”

纽约新闻界实在咽不下去。《纽约邮报》称菲利普斯“显然是死不改悔的市府雇员”,而菲利普斯也毫不退缩。他说,纽约比萨就像用肉末做成的“索尔兹伯里牛排比真正的牛排。对不住了。”

据全美比萨饼业界联合会“美国比萨界”( American Pizza Community)说,每年美国在7万4千多家比萨店卖出大约30亿张比萨。该组织说,订比萨时有3千4百万种匹配方法。根据该组织的说法,比萨占美国整个餐馆业的17%。

到底哪种比萨最好吃?这种争议或许永远没有结局。不过,美国确实有几大不同风格的比萨。

下面是一些最出名的比萨饼:

芝加哥风格

说到芝加哥式比萨,最好的形容是“比萨派”。芝加哥式比萨是在一个深盘里烤出来的,和派一样有酥脆的皮。而且跟其它比萨不一样,芝加哥比萨“上下颠倒”,奶酪在酱和其它顶部配料的下面。这是因为这种比萨的烘烤时间要长,奶酪如果置顶会烧焦的。

纽约风格

这些比萨个头相当大,周边有薄薄的脆皮。纽约比萨有那不勒斯式比萨“杂种化”的说法。纽约式比萨饼分切成片的时候,也切得很大。纽约人说,正确的纽约比萨吃法是把切好的一片大饼沿着中间折起来吃,不得使用餐具。

加州风格

加利福尼亚式比萨的出名之处在于它使用非传统的顶部配料,比如鸡肉、烧烤酱、无花果甚至肉酱。因为加州风格比萨如此受欢迎,一家名为“加州比萨厨房”(California Pizza Kitchen)的连锁店应运而生。他们推出的花样包括北京烤鸭比萨和宫保鸡丁比萨。

那不勒斯风格

这有可能是原始风格的比萨。这种比萨饼一般比较小,有薄薄的脆皮,在烧木柴的炉里烤制,顶部配料和奶酪通常不那么厚重。

底特律风格

底特律式比萨独具一格,因为它的形状是长方形而不是圆形的。这种比萨在涂满油的盘子里烤制,让较厚的脆皮略微焦糖化。据说,这种比萨之所以是方形,是因为当初它是用曾经用来装工厂零部件的金属托盘烤制的。

圣路易斯风格

这是一种薄脆式的比萨,最大的不同之处是最常用的是波萝伏洛奶酪而不是马苏里拉奶酪。比萨刚出炉的时候是圆形的,但被切成四方片。

新泽西/费城番茄派

这种风格是由意大利移民发明的,不同之处是把番茄酱加在顶部配料之上而不是之下。另外,番茄酱一般也比其它风味的比萨要厚实。比萨饼是圆形的,但切成四方形。

康州纽黑文风格

这种风格的比萨的脆皮略微焦糊,有一丝苦味。当地人把这种风格叫做“一张比萨”(apizza)。吃“一张比萨”时,如果你想要番茄酱,千万别点“原味”(plain),因为它会是真的原味,不加酱。而对几乎其它任何风格的“原味”比萨来说,番茄酱和奶酪是想当然的标配。

希腊风格

这种风味的比萨在美国东北地区有希腊移民定居的地段深受欢迎。这种式样的比萨使用番茄酱,顶部配料通常是希腊人的传统美味,比如卡拉马塔橄榄、洋蓟心和菲达奶酪。

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